Организационно-производственная структура ОАО "Алмак", система материально-технического снабжения, оборудование и основные технологические стадии процесса изготовления макаронных изделий. Ассортимент продукции, контроль качества и учета сырья и продукции.
Аннотация к работе
Местом прохождения моей первой производственной практики является Открытое акционерное общество «Алтайские макароны», находящееся в г.Барнаул. Цель посещения данного предприятия заключается в ознакомлении с его организационно-производственной структурой, системой материально-технического снабжения, изучении технологического оборудования и основных технологических стадий процесса производства и установлении их влияния на формирование качества готовой продукции.А в 1995 году предприятие, уже преобразованное в Открытое Акционерное Общество "Алтайские макароны" (приватизация проведена в 1992 году), запускает современную итальянскую линию Pavan производительностью 1600 кг/ч по производству коротких макаронных изделий. В 1997 году ОАО «Алмак» из центральной части города (современный магазин «ULTRA») перебирается на ул.Трактовая 31-а и запускает линию Pavan производительностью 750 кг/ч. В августе 2003 года на предприятии начинает работать новая линия Tecalit производительностью 1800 кг/ч. В настоящее время предприятие работает на полную мощность, выпуская уже на двух линиях Pavan более 13000 тонн продукции в год. Чтобы уменьшить издержки, сосредоточить производство в одном месте, повысить глубину переработки, получая продукт с максимальной добавленной стоимостью, было принято решение о строительстве на территории фабрики мельничного комплекса и зернохранилища.Благодаря этим свойствам и давлению в герметично закрытом бункере мука с воздухом подается в отводящий трубопровод и направляется в силоса склада бестарного хранения муки (БХМ). В нагнетательных аэрозольтранспортных установках мука насыщается воздухом (аэрируется) и перемещается по трубам при концентрациях до 200 кг/кг воздуха (высокое давление). Пневмотранспортная установка работает следующим образом: мука из емкости или транспортирующего механизма загружается в шлюзовый питатель, подается в трубопровод, затем направляется в циклон-разгрузитель и групповой циклон, где происходит отделение муки от воздуха. Бестарное хранение и транспортировка муки по сравнению с тарным способом хранения и транспортировки имеет ряд преимуществ: 1) исключение тяжелых физических работ, весь процесс механизирован; 2) возможна автоматизация процесса; 3) экономия на таре (мешках); 4) уменьшается распыл (потери) муки; 5) мука аэрируется, улучшается ее качество; 6) улучшается санитарное состояние производства; 7) снижаются эксплуатационные расходы; 8) экономится электроэнергия. При доставке муки в мешках, мешки подвозят при помощи электропогрузчика к мешкоопрокидывателю, расшивают их и загружают муку в воронку шнекового или шлюзового питателя или в завальную яму, откуда при помощи норий или пневмотранспорта подают на просеиватель и магнитный металлоуловитель и далее на производство.К показателям качества муки для макаронного производства относятся: вкус, цвет, запах, наличие амбарных вредителей; влажность; кислотность; зольность; крупнота помола; количество и качество сырой клейковины; белизна; содержание металлопримесей. Такие показатели как цвет, вкус, запах муки, наличие амбарных вредителей контролируют органолептически; белизну определяют на белизномере. Влажность муки определяют методом (ГОСТ 9404), который предусматривает высушивание навесок муки в электрических сушильных шкафах типа СЭШ. Для этого в предварительно просушенные и тарированные бюксы диаметром 48 мм и высотой 20 мм с точностью до 0,01 г помещают навески массой около 5 г. По истечении 40 мин бюксы с навесками вынимают из шкафа тигельными щипцами, закрывают крышками и переносят в эксикатор до полного охлаждения на 20-25 мин.Кроме того, существует «Рабочий журнал», в котором фиксируются: дата выполнения анализа, мастер, дата выработки, вид изделия, группа, сорт, содержание деформированных изделий, вкус и запах, зола, влажность, кислотность, варочные свойства. На предприятии «Алмак» имеется «Стандарт организации службы охраны труда». В данном стандарте указаны следующие основные направления деятельности работников службы охраны труда: - организация работы по предупреждению производственного травматизма; контроль за соблюдением должностными лицами законов и иных актов по охране труда коллективного договора, соглашения по охране труда, других локальных нормативных правовых актов организации; Рабочие, устроившиеся на работу, прежде чем приступить к делу в обязательном порядке проходят инструктаж.Итак, в ходе прохождения производственной практики были изучены стадии производства макаронных изделий и процессы, с ними связанные; кратко рассмотрено технологическое оборудование, используемое на данном предприятии; охарактеризован основной цех с его сооружениями, а также изучены ассортимент фабрики и организация технохимического контроля.
План
Генеральный план ОАО «Алмак» представлен в Приложении А.Схематический план лаборатории на ОАО «Алмак» с размещением оборудования и рабочих мест представлен в Приложении Г.Содержание лома, крошки, деформированных изделий определяют путем отбора вручную и последующим взвешиванием.
Введение
Местом прохождения моей первой производственной практики является Открытое акционерное общество «Алтайские макароны», находящееся в г.Барнаул. Выбор данного предприятия сделан неслучайно, ведь роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Макаронные изделия относятся к основным продуктам питания и спрос на них достаточно стабилен. Они представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола и имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, а также хорошо перевозятся и сохраняются.
Цель посещения данного предприятия заключается в ознакомлении с его организационно-производственной структурой, системой материально-технического снабжения, изучении технологического оборудования и основных технологических стадий процесса производства и установлении их влияния на формирование качества готовой продукции. Кроме того, необходимо изучить ассортимент продукции, методы и формы контроля качества и учета сырья и готовой продукции, а также основные виды нормативных документов. макаронные изделия технологический
1. Анализ выполненной работы
Вывод
Итак, в ходе прохождения производственной практики были изучены стадии производства макаронных изделий и процессы, с ними связанные; кратко рассмотрено технологическое оборудование, используемое на данном предприятии; охарактеризован основной цех с его сооружениями, а также изучены ассортимент фабрики и организация технохимического контроля.
Следует напомнить, что на предприятиях общественного питания макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом для приготовления первых (мясных, молочных, вегетарианских) и вторых блюд (запеканок, гарниров). Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных и питательных блюд: с мясом, сладкими подливками, сыром, творогом, в отварном виде как гарнир и т.д.
Что касается перспектив фирмы «Алмак», то ее активная рыночная позиция характеризуется постоянным поиском оптимальных путей развития, новых продуктов и новых рынков. Проводятся работы по диверсификации продукции и расширению бизнеса в смежных областях, В ближайших планах - дальнейшая работа по поиску рыночно ориентированного ассортимента, внедрение в новые регионы страны, мероприятия по улучшению дизайна упаковки, сокращение издержек, формирование и выведение брэнда "Алмак" на межрегиональный уровень и многое другое.
Список литературы
1. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. - М.: Колос, 2000.
2. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик - Санкт-Петербург: 2002.
3. Калачев М.В. Поточные линии и оборудование хлебобулочного и макаронного производства: учеб. пособие для нач. проф. учеб.заведений/ М.В. Калачев. - М.: Дрофа, 2006.