Определение видов и регионов культивации кофе. Характеристик видов кофе: арабики и робусты. Рассмотрение спроса и потребления кофе в России. Изучение критериев выбора кофе покупателями. Оценка тенденции на рынке кофе России и прогноза его развития.
Аннотация к работе
Производство кофе в миреОколо 1-2% кофе составляют редкие дорогостоящие сорта. Вместе с ростом спроса на зерновой кофе, повышается и культура потребления кофе: россияне начали лучше разбираться в сортах кофе и смотрят не только на бренд, но и на страну-производителя. Портрет потребителя кофе составить сложно, но можно выделить следующие характеристики: Главными потребителями кофе являются жители мегаполисов: в больших городах 63% населения пьет кофе. Можно проследить, что на кофе люди не экономят даже во время кризиса - доля потребителей, которые сменили «свой» бренд кофе за 2013-2015 года совсем незначительная. Кофе сохраняет свои свойства в зеленом виде дольше, чем в готовом, и импорт необработанного продукта составляет 52% от общего объема ввоза кофе в страну.Кофе представляет собой небольшое вечнозеленое деревце высотой до 5 метров. Пульпа обволакивает парные полушаровидные семена, которые заключены в зеленоватую пергаментную оболочку (эндокарп) (см. рис.) арабика робуста кофе рынок Химический состав кофейного зерна: Кофе имеет сложный химический состав: он содержит приблизительно две тысячи химических веществ, которые в совокупности определяют его отличительный аромат и вкус. Прием напитка кофе, содержащего кофеин, является своего рода приемом очень малой дозы лекарства, и может, таким образом, рассматриваться как профилактическое мероприятие, стимулирующее и поддерживающее функциональную деятельность некоторых жизненно важных органов человека. Другим алкалоидом, содержащимся в кофе, является тригонеллин.