Симптомы лактозной недостаточности. Варианты питания для людей с непереносимостью лактозы. Промышленные процессы гидролиза лактозы молочной сыворотки. Способы иммобилизации бета-галактозидазы и ферментативного расщепления лактозы, их недостатки.
Аннотация к работе
Симптомы лактазной недостаточности определяются избыточным ростом и усилением жизнедеятельности микрофлоры кишечника, усваивающей лактозу, а также осмотическим эффектом непереваренной лактозы в кишечнике (задержка воды в каловых массах). Основные симптомы лактазной недостаточности : метеоризм (вздутие живота), боли в животе, диарея, реже рвота.Для людей с непереносимостью лактозы существует несколько вариантов питания: Некоторые в состоянии переносить продукты, прошедшие процесс молочнокислого брожения напр., сыр, кефир, творог и йогурт, так как в них молочный сахар бактериями переводится в молочную кислоту. Полное пренебрежение молочными продуктами не рекомендуется, так как в молоке содержатся жизненно важные, незаменимые аминокислоты, необходимые для синтеза белков и кальций.Лактоза, как и любой ди - или олигосахарид может расщепляться ?-галактозидазой (лактаза ) , атакующей галактозную группу. Лактаза (LCT) - это фермент из семейства ?-галактозидаз , гидролизует гликозидные связи и принимает участие в гидролизе дисахарида лактозы. Получаемые при этом глюкоза и галактоза превосходят по степени сладости обычные сахара в 1.5 раза при равных экономических показателях В Италии фирмой «Centrale del latte » в середине 80-х годов реализован первый коммерческий процесс получения безлактозного молока.Известен способ иммобилизации бета-галактозидазы на пористом кремнеземе, способ иммобилизации ферментов на активированной перекисью водорода титановой губке, способ химической иммобилизации ферментов на активированной диметилацетамидом целлюлозе.