Первичный производственный учет и оперативный контроль использования отдельных видов сырья и изготовления молочных продуктов. Расчеты исходного сырья и продукта. Оценка результатов производства. Условия производства сгущенного обезжиренного молока.
Аннотация к работе
Производственный учет при изготовлении молочных продуктовПри производстве молочных консервов консервированию подвергают молоко цельное и вместе с ним в качестве компонентов нормализации - молоко обезжиренное или пахту, отдельно или в смеси - молоко обезжиренное или пахту, а также сыворотку (отдельно или в смеси с молоком обезжиренным). При производстве молочных консервов молоко обезжиренное и пахта используются не только как компоненты нормализации молока цельного по соотношению Ж/СОМО, но и самостоятельно или в смеси для производства сгущенных или сухих продуктов их консервирования. Условия производства продукта: Исходное сырье - молоко обезжиренное разного состава: СМООБ =8,1% и СМООБ = 8,9%; базисное СМО молока обезжиренного - СМООБ. базисн = 8,8%. Как видно, при производстве молока сгущенного обезжиренного планового (нормативного) состава (СМОПР = 31,0%), вне зависимости от фактической массовой доли сухого молочного остатка в исходном молоке обезжиренном (СМООБ= 8,1% или СМООБ = 8,0%), удельный расход молока обезжиренного, пересчитанный на молоко обезжиренное базисного СМО (СМ0 об. базисн = 8,8%), должен быть и будет таким же самым, что и для молока обезжиренного базисного СМООБ (3643 кг/т). В производственных условиях при организации производства продукта на основе расчетов на плановые (нормативные) показатели его состава (СМОПР = 31,0%); по каждой партии молока обезжиренного с фактическим значением СМОО6 обязательным следует считать предварительный расчет ожидаемого расхода молока обезжиренного, кг/т, с последующим сравнением его с фактически полученным.