Скачать Курсовая работа на тему Производственная программа ресторана на 120 мест с организацией воскресного бранча бесплатно и без регистрации

бесплатно 0

4.5 152

Курсовая работа Процессы и аппараты пищевых производств Производство и технологии Размещено: 09.01.2019

Расчет ассортимента и выхода полуфабрикатов при обработке говядины первой категории. График загрузки зала ресторана на 120 мест с организацией воскресного бранча. Численность работников мясо-рыбного цеха. Подбор механического и холодильного оборудования.

Аннотация к работе

.2 ГЋГЇГ°ГҐГ¤ГҐГ«ГҐГГЕГҐ ГЄГ®Г«ГЕГ·ГҐГ±ГІГУГ ГУГ«ГЅГ¤ ГЇГ® ГІГ ГУГ«ГЕГ¶Г Г¬ ГЇГ°Г®Г¶ГҐГГІГГ®ГЈГ® Г±Г®Г®ГІГГ®ГЕГҐГГЕГЇ

ГЉГ®Г«ГЕГ·ГҐГ±ГІГУГ® ГУГ«ГЅГ¤, Г°ГҐГ Г«ГЕГ§ГІГҐГ¬Г»Г? Г§Г Г¤ГҐГГЈ, Г®ГЇГ°ГҐГ¤ГҐГ«ГЇГҐГІГ±Гї, ГЕГ±Г?Г®Г¤Гї ГЕГ§ ГЄГ®Г«ГЕГ·ГҐГ±ГІГУГ ГЇГ®ГІГ°ГҐГУГЕГІГҐГ«ГҐГ© ГЕ ГЄГ®ГЅГҐГҐГЕГ¶ГЕГҐГГІГ ГЇГ®ГІГ°ГҐГУГ«ГҐГГЕГЇ ГУГ«ГЅГ¤ ГЇГ® ГҐГ®Г°Г¬ГІГ«ГҐ: ng= Ng m

ГЈГ¤ГҐ ng - ГЄГ®Г«ГЕГ·ГҐГ±ГІГУГ® ГУГ«ГЅГ¤, Г°ГҐГ Г«ГЕГ§ГІГҐГ¬Г»Г? ГЇГ°ГҐГ¤ГЇГ°ГЕГЇГІГЕГҐГ¬ Гу ГІГҐГ·ГҐГГЕГҐ Г¤ГГЇ;

Ng - ГЄГ®Г«ГЕГ·ГҐГ±ГІГУГ® ГЇГ®ГІГ°ГҐГУГЕГІГҐГ«ГҐГ© Гу ГІГҐГ·ГҐГГЕГҐ Г¤ГГЇ;

m - ГЄГ®ГЅГҐГҐГЕГ¶ГЕГҐГГІ ГЇГ®ГІГ°ГҐГУГ«ГҐГГЕГЇ ГУГ«ГЅГ¤.

Г„Г«Гї Г°ГҐГ±ГІГ®Г°Г ГГ ГЄГ®ГЅГҐГҐГЕГ¶ГЕГҐГГІ ГЇГ®ГІГ°ГҐГУГ«ГҐГГЕГЇ Г°Г ГУГҐГ m = 3,5. ГГ®ГЈГ¤Г ГЄГ®Г«ГЕГ·ГҐГ±ГІГУГ® ГУГ«ГЅГ¤ Г¤Г«Гї Г°ГҐГ±ГІГ®Г°Г ГГ Г±Г®Г±ГІГ ГУГЕГІ: ng = 3,5Г—476= 1666 ГУГ«ГЅГ¤

Г‘Г®Г®ГІГГ®ГЕГҐГГЕГҐ Г°Г Г§Г«ГЕГ·ГГ»Г? ГЈГ°ГІГЇГЇ ГУГ«ГЅГ¤, ГУГ»ГЇГІГ±ГЄГ ГҐГ¬Г®ГҐ Гу Г°ГҐГ±ГІГ®Г°Г ГГҐ ГГ 120 Г¬ГҐГ±ГІ, ГЇГ°ГЕГУГҐГ¤ГҐГГ® Гу ГІГ ГУГ«ГЕГ¶ГҐ 2.

Г‘Г®Г®ГІГГ®ГЕГҐГГЕГҐ Г°Г Г§Г«ГЕГ·ГГ»Г? ГЈГ°ГІГЇГЇ ГУГ«ГЅГ¤ Г¤Г«Гї Г°ГҐГ±ГІГ®Г°Г ГГ ГГ 120 Г¬ГҐГ±ГІ ГГ ГУГ«ГЕГ¶Г 2

ГЃГ«ГЅГ¤Г Г‘Г®Г®ГІГГ®ГЕГҐГГЕГҐ ГУГ«ГЅГ¤, % Г—ГЕГ±Г«Г® ГЇГ®Г°Г¶ГЕГ©, ГУГ«ГЅГ¤

ГЋГІ Г®ГУГ№ГҐГЈГ® ГЄГ®Г«-ГУГ ГЋГІ Г¤Г ГГГ®Г© ГЈГ°ГІГЇГЇГ» ГЋГІ Г®ГУГ№ГҐГЈГ® ГЄГ®Г«-ГУГ ГЋГІ Г¤Г ГГГ®Г© ГЈГ°ГІГЇГЇГ»

Г•Г®Г«Г®Г¤ГГ»ГҐ Г§Г ГЄГІГ±ГЄГЕ: 45 750

- ГЂГ»ГУГГ»ГҐ 25 188

- ГЊГЇГ±ГГ»ГҐ 30 225

-Г‘Г Г«Г ГІГ» 40 300

- ГЄГЕГ±Г«Г®Г¬Г®Г«Г®Г·ГГ»ГҐ ГЇГ°Г®Г¤ГІГЄГІГ» 5 37

ГЃГ®Г°ГЇГ·ГЕГҐ Г§Г ГЄГІГ±ГЄГЕ 5 100 83 83

Г‘ГІГЇГ» 10 167

-ГЇГ°Г®Г§Г°Г Г·ГГ»ГҐ 20 33

-Г§Г ГЇГ°Г ГУГ®Г·ГГ»ГҐ 70 117

-Г¬Г®Г«.,Г?Г®Г«.,Г±Г«Г Г¤ГЄГЕГҐ 10 17

Г‚ГІГ®Г°Г»ГҐ ГЈГ®Г°ГЇГ·ГЕГҐ ГУГ«ГЅГ¤Г 25 416

- Г°Г»ГУГГ»ГҐ 25 104

-Г¬ГЇГ±ГГ»ГҐ 50 280

- Г®ГУГ®Г№ГГ»ГҐ 5 20

- ГЄГ°ГІГЇГЇГГ»ГҐ, Г¬ГІГ·ГГ»ГҐ 10 42

- ГЇГЕГ·ГГ»ГҐ ГЕ ГІГУГ®Г°Г®Г¦ГГ»ГҐ 10 42

Г‘Г«Г Г¤ГЄГЕГҐ ГУГ«ГЅГ¤Г 15 250

ГЉГ®Г«ГЕГ·ГҐГ±ГІГУГ® ГЇГ®ГІГ°ГҐГУГ«ГҐГГЕГЇ Гу Г°ГҐГ±ГІГ®Г°Г ГГҐ ГГ 677 Г·ГҐГ«Г®ГУГҐГЄ ГГ ГЇГЕГІГЄГ®Гу, Г?Г«ГҐГУГ ГЕ ГЇГ®ГЄГІГЇГГ®Г© ГЇГ°Г®Г¤ГІГЄГ¶ГЕГЕ. Г„Г ГГГ»ГҐ ГЇГ°ГЕГУГҐГ¤ГҐГГ» Гу ГІГ ГУГ«ГЕГ¶ГҐ 3.

ГЂГ Г±Г·ГҐГІ ГЄГ®Г«ГЕГ·ГҐГ±ГІГУГ ГГ ГЇГЕГІГЄГ®Гу, Г?Г«ГҐГУГ , ГЄГ®ГГ¤ГЕГІГҐГ°Г±ГЄГЕГ? ГЕГ§Г¤ГҐГ«ГЕГ© Гу Г°ГҐГ±ГІГ®Г°Г ГГҐ ГЇГ® ГГ®Г°Г¬Г Г¬ ГЇГ®ГІГ°ГҐГУГ«ГҐГГЕГЇ ГГ ГУГ«ГЕГ¶Г 3

ГЌГ ГЕГ¬ГҐГГ®ГУГ ГГЕГҐ ГЇГ°Г®Г¤ГІГЄГІГ Г…Г¤ГЕГГЕГ¶Г» ГЕГ§Г¬ГҐГ°ГҐГГЕГЇ ГЌГ®Г°Г¬Г ГЇГ®ГІГ°ГҐГУГ«ГҐГГЕГЇ ГЉГ®Г«-ГУГ® ГЇГ®ГІГ°ГҐГУГ«ГҐГГЕГЇ ГГ 677 Г·ГҐГ«.

ГЃГ®Г°ГЇГ·ГЕГҐ ГГ ГЇГЕГІГЄГЕ Г«. 0,05 33,85

Г•Г®Г«Г®Г¤ГГ»ГҐ ГГ ГЇГЕГІГЄГЕ Г«. 169,25

Г‚ ГІГ®Г¬ Г·ГЕГ±Г«ГҐ: -ГҐГ°ГІГЄГІГ®ГУГ Гї ГУГ®Г¤Г - Г¬ГЕГГҐГ°Г Г«ГЈГГ Гї ГУГ®Г¤Г - ГГ ГІГІГ°Г Г«ГЈГГ»Г© Г±Г®ГЄ -ГГ ГЇГЕГІГ®ГЄ Г±Г®ГУГ±ГІГУГҐГГГ®ГЈГ® ГЇГ°ГЕГЈГ®ГІГ®ГУГ«ГҐГГЕГЇ Г«. 0,05 0,08 0,02 0,1 33,85 54,16 13,54 67,7

Г•Г«ГҐГУ ГЕ Г?Г«ГҐГУГ®ГУГІГ«Г®Г·ГГ»ГҐ ГЕГ§Г¤ГҐГ«ГЕГЇ ГЈ. 100 67700

Г‚ ГІГ®Г¬ Г·ГЕГ±Г«ГҐ: - Г°Г¦Г ГГ®Г© - ГЇГЕГҐГГЕГ·ГГ»Г© ГЈ. 50 50 33850 33850

ГЊГІГ·ГГ»ГҐ ГЄГ®ГГ¤ГЕГІГҐГ°Г±ГЄГЕГҐ ГЕ ГУГІГ«Г®Г·ГГ»ГҐ ГЕГ§Г¤ГҐГ«ГЕГЇ Г±Г®ГУГ±ГІГУГҐГГГ®ГЈГ® ГЇГ°ГЕГЈГ®ГІГ®ГУГ«ГҐГГЕГЇ ГЕГІ. 0,5 335,5

ГЉГ®ГГҐГҐГІГ», ГЇГҐГ·ГҐГГЈГҐ ГЄГЈ. 0,02 13,54

Г”Г°ГІГЄГІГ» ГЄГЈ. 0,05 33,85

Г‚ГЕГГ®-ГУГ®Г¤Г®Г·ГГ»ГҐ ГЕГ§Г¤ГҐГ«ГЕГЇ Г«. 0,1 67,7

ГЏГЕГУГ® Г«. 0,025 16,93

ГЏГ ГЇГЕГ°Г®Г±Г» (ГЇГ Г·ГЄГ ) 0,1 67,7

Г‘ГЇГЕГ·ГЄГЕ (ГЄГ®Г°Г®ГУГЄГ ) 0,09 60,93

1.4 Г‘Г®Г±ГІГ ГУГ«ГҐГГЕГҐ Г¬ГҐГГЅ ГЕ ГҐГЈГ® Г®ГУГ®Г±ГГ®ГУГ ГГЕГҐ

Г“Г·ГЕГІГ»ГУГ Гї ГУГ»ГЕГҐГЇГҐГ°ГҐГ·ГЕГ±Г«ГҐГГГ»ГҐ Г®Г±Г®ГУГҐГГГ®Г±ГІГЕ ГЇГЕГІГ ГГЕГЇ Г°Г Г§Г«ГЕГ·ГГ»Г? ГЈГ°ГІГЇГЇ ГЇГ®ГІГ°ГҐГУГЕГІГҐГ«ГҐГ© ГУГ»Г«Г® ГЇГ°ГҐГ¤Г«Г®Г¦ГҐГГ® Г±Г«ГҐГ¤ГІГЅГ№ГЕГҐ Г¬ГҐГГЅ (ГІГ ГУГ«ГЕГ¶Г 4).

ГЊГҐГГЅ Г°ГҐГ±ГІГ®Г°Г ГГ ГГ 120 Г¬ГҐГ±ГІ ГГ ГУГ«ГЕГ¶Г 4

В№ ГЇГ® Г±ГУГ®Г°ГГЕГЄГІ Г°ГҐГ¶ГҐГЇГІГІГ° ГЌГ ГЕГ¬ГҐГГ®ГУГ ГГЕГҐ ГУГ«ГЅГ¤ Г‚Г»Г?Г®Г¤, ГЈ ГЉГ®Г«ГЕГ·ГҐГ±ГІГУГ® ГЇГ®Г°Г¶ГЕГ©

1 2 3 4

Г•Г®Г«Г®Г¤ГГ»ГҐ Г§Г ГЄГІГ±ГЄГЕ

ГЂГ»ГУГГ»ГҐ: 1.54* Г‘ГҐГ«ГҐГ¤ГЄГ Гу Г¬Г Г°ГЕГГ Г¤ГҐ 100 62

1.65* Г‡Г ГЄГІГ±ГЄГ В«Г§Г ГЈГ Г¤ГЄГ В» 110 42

1.66* Г‡Г ГЄГІГ±ГЄГ ГЕГ§ ГІГ°ГҐГ±ГЄГ®ГУГ®Г© ГЇГҐГ·ГҐГГЕ Г± ГІГУГ®Г°Г®ГЈГ®Г¬ 150 84

ГЊГЇГ±ГГ»ГҐ: 2.82* ГЂГІГ«ГҐГІ ГЕГ§ ГЈГ®ГУГЇГ¤ГЕГГ» 200 58

8.38* Г—ГЕГ¦ГЕ- ГЇГ»Г¦ГЕ 200 27

157/809 Г”ГЕГ«ГҐ ГЕГ§ ГЇГІГЕГ¶Г» ГЇГ®Г¤ Г¬Г Г©Г®ГГҐГ§Г®Г¬ Г± Г®ГУГ®Г№ГГ»Г¬ ГЈГ Г°ГГЕГ°Г®Г¬ 75/75 140

Г‘Г Г«Г ГІГ»: 12.5* Г‘Г Г«Г ГІ ГЇГ®-ГЄГ Г§Г Г?Г±ГЄГЕ 160 28

13.8* Г‘Г Г«Г ГІ В«ГЂГЕГ?Г ГУГ Г¤В» 150 33

14.5* Г‘Г Г«Г ГІ Г®Г±ГІГ°Г»Г© 150 45

68 Г‘Г Г«Г ГІ Г§ГҐГ«ГҐГГ»Г© Г± Г®ГЈГІГ°Г¶Г Г¬ГЕ ГЕ ГЇГ®Г¬ГЕГ¤Г®Г°Г Г¬ГЕ 200 70

70 Г‘Г Г«Г ГІ В«Г‹ГҐГІГГЕГ©В» 200 59

77 Г‘Г Г«Г ГІ ГЄГ Г°ГІГ®ГҐГҐГ«ГЈГГ»Г© Г± ГЇГУГ«Г®ГЄГ Г¬ГЕ 200 65

ГЉГЕГ±Г«Г®Г¬Г®Г«Г®Г·ГГ»ГҐ ГЇГ°Г®Г¤ГІГЄГІГ»: 1032 ГЉГҐГҐГЕГ° 200 37

Г‘ГІГЇГ»

ГЏГ°Г®Г§Г°Г Г·ГГ»ГҐ Г±ГІГЇГ»: 280/1105 ГЃГІГ«ГЈГ®Г ГЕГ§ ГЄГІГ° Г± ГЄГ«ГҐГ¶ГЄГ Г¬ГЕ Г¬ГІГ·ГГ»Г¬ГЕ 500/130 33

Г‡Г ГЇГ°Г ГУГ®Г·ГГ»ГҐ Г±ГІГЇГ»: 15.10* Г‘ГІГЇ Г¬Г®ГЕГ?ГІГ°Г¤Г 500 28

11.

Заказать написание новой работы

Дисциплины научных работ

Посмотреть все работы

Производственная программа ресторана на 120 мест с организацией воскресного бранча - Курсовая работа

You searched for: {{term}}

Error! Please check the JS Console in your dev tools.

Дисциплины научных работ