Дослідження основних закономірностей змін якості структуроутворювачів під час зберігання. На основі кінетичної теорії моделювання встановлення гарантованого терміну зберігання структуроутворювачів на основі вторинної рибної сировини з товстолобика.
Аннотация к работе
ISSN 1998?2666. Товари і ринки. 2014. №2На основі кінетичної теорії моделювання встановлено гарантований термін зберігання структуроутворювачів на основі вторинної рибної сировини з товстолобика. Ефективним є використання кінетичної теорії моделювання якості з урахуванням критичних параметрів оптимізації, що обєднують в систему, яка найбільш повно описує зміни стану продуктів і характеризує їхню якість. Для прогнозування якості структуроутворювачів під час зберігання визначено в драглях: міцність (методом встановлення максимального навантаження, необхідного для руйнування поверхні драглів [6]); температуру плавлення (встановленням температури переходу драглів у рідкий стан [6]); час розчинення (за ГОСТ 25183.3-82 [6]); прозорість (за власною запатентованою методикою на універсальному компютерному приладі [7]); динамічну вязкість (на віскозиметрі Штабінгера SVM 3000 [8]). Протягом 12 міс. зберігання міцність нових структуроутворювачів була в межах 8-11 Н, а в подальшому зменшилася до 6 і 5.5 Н відповідно у структуроутворювачах на основі вторинної рибної сировини з цистозірою та без неї. Розрахунок зміни показників якості структуроутворювачів після 15 міс. зберігання проведено за компютерною програмою Maple, де враховуються значення: у1 - оптимальне; у2 - для контрольного зразка; у3 - для структуроутворювачів на основі вторинної рибної сировини; у4 - для структуроутворювачів із додаванням цистозіри.