Структура управления производством кондитерского цеха. Характеристика предприятия общественного питания, ассортимент выпускаемой продукции. Технологические схемы приготовления кондитерских блюд. Состав и взаимодействие производственных помещений.
Аннотация к работе
Министерство образования и науки Калужской области Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Калужской области «Калужский колледж питания и услуг» ПМ 07 Выполнение производственных работ по профессии «Повар, кондитер» специальности 190117 "Технология продукции общественного питания" ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ документов, находящихся в отчете студентка Смирнова Екатерина Александровна гр.Т-21Кондитер занимается приготовлением различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре, выпекает и украшает продукцию. Ассортимент производимой продукции v Пирожки с капустой v Пирожки с повидлом v Пирожки с печенью v Слойка с марципаном v Сдоба с маком v Мини пицца v Рулет Сахарный v Сосиска в тесте v Котлета в тесте v Песочное кольцо с повидлом v Булочка «Выборская» v Пироги открытые, закрытые, v полуоткрытые. График позволяет упростить контроль за выходом работников на работу и уход с нее. В соответствии с этим графиком повара, официанты приступают к работе небольшими группами и в разное время. Применяют на бизнес-предприятиях общественного питания с неравномерной нагрузкой в течение дня, а также на предприятиях, работающих более одной смены.
План
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН прохождения учебной практики
№ п/п Наименование мероприятий Дата Отметка о выполнении
1. Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности 3.05
2. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей, грибов, плодов. Приготовление и подготовка полуфабрикатов из овощей. 3.06
3. Первичная обработка рыбы с костным скелетом, рыбы осетровых пород, нерыбных продуктов моря. Приготовление и подготовка полуфабрикатов из рыбы 4.05
4. Первичная обработка мясного сырья, домашней птицы, пернатой дичи , кролика, субпродуктов; приготовление и подготовка субпродуктов, основных полуфабрикатов из мяса. 5.05
5. Технологический процесс приготовления супов 6.05
6. Технологический процесс приготовления супов 16.05
7. Технологический процесс приготовления соусов 17.05
8. Технологический процесс приготовления блюд из овощей, грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий 18.05
9. Технологический процесс приготовления блюд из овощей, грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий 19.05
10 Технологический процесс приготовления блюд из рыбы 20.05
11 Технологический процесс приготовления блюд из рыбы 30.05
12. Технологический процесс приготовления блюд из мяса, субпродуктов. 31.05
13. Технологический процесс приготовления блюд из птицы, кролика. 1.06
14. Технологический процесс приготовления блюд из яиц и творога 2.06
15. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок, основных горячих закусок. 3.06
16. Технологический процесс приготовления сладких блюд и напитков. 14.06
17 Технологический процесс приготовления мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий. 15.06
18. Технологический процесс приготовления мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий. 16.06