Проектування закладу ресторанного господарства на вулиці Михайла Майорова міста Київ - Дипломная работа

У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Перехід економіки України до ринкових відносин стосується і сфери ресторанного господарства, гостро потребує її реформування, підвищення ефективності діяльності її підприємств и до того, що ресторанне господарство в Україні зараз є дуже слабким у порівнянні з іншими країнами. Особливістю підприємств ресторанного господарства є їх локальний характер діяльності, направленість на регіональний ринок, на задоволення індивідуальних потреб клієнтів і, як наслідок, наявність великої кількості підприємств ресторанного господарства на ринку, що зумовлює їх організаційну форму. Кожен рік відкриваються сотні підприємств ресторанного господарства, головною метою яких є задоволення потреб споживачів. На сьогоднішній день, у ресторанному господарстві, успішно функціонують лише ті заклади, які спромоглися вдовольнити бажання споживачів найкращим чином і при цьому безустанно удосконалюють свій ресторанний продукт для підтримання його належного рівня відповідно до постійно зростаючих вимог споживачів.Ресторанне господарство, яке сформувалось в виді галузі народного господарства, є однією з форм розподілу матеріальних благ між членами суспільства і сприяє раціональному використанню харчових ресурсів країни. Докорінна перебудова ресторанного господарства в країні повязана з здійсненням комплексу заходів по подальшому розвитку матеріально-технологічної бази, покращенню якості приготування їжі, підвищенню рівня обслуговування, досягнення повного задоволення потреб населення в послугах Розвиток ринкових відносин в Україні потребує реформування галузі ресторанного господарства, підвищення ефективності діяльності його підприємств у нових умовах. Основною особливістю сучасних підприємств ресторанного господарства повинна бути їх локальність за характером діяльності, спрямованість на регіональний ринок, на задоволення індивідуальних потреб клієнтів, що дозволить вижити за умов сучасної конкуренції цієї підгалузі. Треба підкреслити значну роботу науково-дослідних інститутів та конструкторських бюро з стандартизації продукції ресторанного господарства, розробці моделей організації виробництва напівфабрикатів та готової продукції у галузі та ін. Основні напрямки науково-технічного прогресу в ресторанному господарстві - це розробка й освоєння серійного виробництва нових видів обладнання, втілення передових технологічних процесів приготування їжі, які базуються на запровадженні найкращих досягненнях вітчизняної та зарубіжної науки.Для визначення ареалу діяльності закладу та встановлення його конкурентів були проведенні маркетингові дослідження уході яких була сформована динаміка ринку послуг, що пропонує заклад; визначенні конкуренти та проведення їхня характеристика. Для того, щоб реально оцінити перспективи та доцільність будівництва проектованого закладу ресторанного господарства, а також його ефективність у майбутньому, необхідно визначити контингент потенційних споживачів даного підприємства. З метою покращення організації підприємств ресторанного господарства, визначення попиту на ту чи іншу продукцію та послуги і підприємств проводимо демографічну сегментацію за видом діяльності і населення, яке проживає в мікрорайоні. За допомогою цих досліджень ми можемо отримати потрібно провести всю необхідну інформацію, на основі якої можна буде робити висновки та приймати рішення про подальшу роботу на ринку послуг ресторанного господарства. Окрім визначення потреби в закладах ресторанного господарства за нормативними даними, обєм попиту населення на продукцію ресторанного господарства можна встановити за допомогою анкетного опитування, яке було проведено серед населення, щоб переконатися в правильності рішення будівництва закладу.