Характеристика району розміщення проектованого об’єкта. Розрахунок виробничих цехів закладу. Визначення загальної площі будівлі та її поверховості. Розробка компоновочного рішення проектуємого закладу готельно-ресторанного господарства з розміщенням.
Аннотация к работе
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ з дисципліни : «Проектування обєктів готельно-ресторанного господарства»І як кожний бізнес - готельний бізнес прагне до збільшення доходу і шукає інструменти та ефективні шляхи для досягнення бажаного фінансового результату. Значним поштовхом для розвитку в Україні готельного господарства стало проведення фінальної частини чемпіонату з футболу Євро-2012. Загалом через Євро кількість готелів в Україні збільшилась на 300%. У силу цього, з огляду на зростаюче громадське значення готелів, останнім часом розвивається тенденція будувати нові готелі як композиційні центри житлових районів і мікрорайонів [2]. Це можуть бути ділові контакти під час відряджень, участь у роботі нарад, конференцій, симпозіумів і ін., туристичні поїздки з метою ознайомлення з природними визначними памятками, історичними та архітектурними памятниками (міста, регіону, країни); поїздки з метою відпочинку, курортного лікування, оздоровлення, а також для здійснення спортивних змагань та ін.На виїзді з Києва автошлях М05 починається на проспекті Академіка Глушкова, який є продовженням Автошляху Е95. Біля житлового масиву Теремки Проспект Академіка Глушкова перетинає під мостом Проспект Академіка Заболотного (Кільцева дорога), який є продовженням Автошляху Е40. В районі населених пунктів Чабани (15 км) та Віта-Поштова (19 км, 20 км) автошлях має надземні пішохідні мости. Це дозволило розмежувати транспортні потоки «Київ-Одеса» (інтенсивність руху 13 550 авто на добу) та «Київ-Васильків» (інтенсивність руху 6 940 авто на добу). В районі населенего пункту Глеваха автошлях має надземний пішохідний міст (27 м) та безпосередньо межує із залізничною станцією Глеваха (28 км).Для визначення реальної кількості місць у мережу підприємств харчування досліджуваного району визначимо дислокацію існуючих закладів ресторанного господарства, їх тип та режим роботи. Таблиця 1.1 - Дислокація закладів готельного та ресторанного господарства в ареалі діяльності закладу, що проектується № з/п Назва Адреса розташування Режим роботи Кількість місць 2 Готель «Київ» Торгова площа 3/2, Біла Церква 00:00-00:00 60 Провівши аналіз дислокації закладів ресторанного та готельного господарства у мікрорайоні, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі ЗРГ району можна зазначити, що реальна кількість місць у закладах ресторанного господарства досліджуваного мікрорайону складає 650 місць, а готельного господарства ? 270 місць.Методика визначення необхідної кількості місць у відкритій мережі міста має 2 етапи: 1 етап - визначення коефіцієнта міграції населення за формулою [11]: (1) де, N1 - кількість населення мікрорайону, чол. Отже, виходячи з зазначених даних, коефіцієнт міграції населення становить: 2 етап - визначення необхідної кількості місць в мережі обєктів готельно-ресторанного господарства району визначається за формулою [11]: (2) де: k - коефіцієнт внутрішньоміської міграції; Необхідна кількість місць в мережі обєктів готельно-ресторанного господарства мікрорайону становить: Отже, на основі проведених досліджень мікрорайону та розрахункових даних можна стверджувати наступне: необхідна кількість місць в мережі обєктів готельно-ресторанного господарства досліджуваного мікрорайону становить 1629 місць, а реальна кількість місць - 1220.Для визначення контингенту потенційних споживачів проектованого готелю проведемо дослідження населення в ареалі діяльності закладу. Сегмент ринку населення Кількість населення Сегментація за віком: Від 6 до 16 років (школярі) 3590 19,2 Від 16 років до 25 років (молодь) 4525 24,2 Отже, виходячи з отриманих даних, потенційними споживачами проектованого закладу можуть бути мешканці міста подорожуючі: - за віком - 74% споживачів (молодь, люди середнього та старшого віку) - 13838 чол.;На основі аналізу роботи потенційних конкурентів і існуючих контингентів споживачів можна розробити наступний графік роботи закладу: Мотель ? працюватиме цілодобово, через постійний рух автомобілів доречно мотелю працювати цілодобово, для того, щоб у будь-який момент надати необхідні послуги відвідувачам.Тип засобу розміщення Мотель Призначення Мотель Місце розміщення готелю На трасі Київ-Одеса, біля м. Структурні підрозділи готель на 67 номерів; молодіжне кафе на 40 місць; сервісний центр для автомобілів; аптечний кіоск; газетний кіоск; пункт обміну валют; адміністративно-управлінський, технічний, комерційний підрозділи, заклади побутового призначення (перукарня, хімчистка). Категорії номерів Стандарт одномісний Стандарт двомісний (економ) Напівлюкс АпартаментВид закладів Молодіжне кафе та їдальня для персоналу Контингент споживачів Гості мотелю, мешканці та гості міста Рівень сервісу (клас) вищого класу Організація харчування Вільний вибір напоїв і страв Режим роботи 11.00-23.
План
Зміст
Вступ
Розділ 1. Характеристика району розміщення проектованого обєкта готельно-ресторанного господарства
1.1 Опис місця розміщення обєкта
1.2 Вивчення дислокації закладів готельного господарства у районі, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі ГРГ району
1.3 Визначення необхідної кількості місць у мережі закладів готельного господарства вибраного району
1.4 Вивчення контингенту потенційних споживачів
1.5 Обгрунтування режиму та форм роботи обєкта
1.6 Вивчення можливості підключення проектованого обєкта готельно- ресторанного господарства до інженерних мереж
Розділ 2. Технологічна частина
2.1 Складання виробничої програми ЗРГ при готелі
2.1.1 Визначення необхідної кількості місць в закладах ресторанного господарства проектованого обєкта готельно-ресторанного господарства та їх структури
2.1.2 Організація процесів виробництва готової продукції та обслуговування споживачів в проектованих закладах ресторанного господарства при готелі
2.1.3 Розробляння графіків завантаження торгівельних залів і визначення денної кількості споживачів в проектованих закладах ресторанного господарства при готелі
2.1.4 Визначення кількості і асортиментного складу денної продукції закладів ресторанного господарства
2.1.5 Розробляння меню розрахункового дня
2.1.6 Визначення денної кількості сировини
2.2 Розрахунок виробничих цехів закладу
2.2.1 Розрахунок доготівельного цеху
2.2.2 Розрахунок холодного та гарячого цехів
2.3 Санітарно-гігієнічне забезпечення закладу ресторанного господарства при готелі
Розділ 3. Визначення складу і площі приміщень проектованого закладу готельно-ресторанного господарства на основі ДНБ (СНІП)
Розділ 4. Визначення загальної площі будівлі та її поверховості
Розділ 5. Розробка компоновочного рішення проектуємого закладу готельно-ресторанного господарства з розміщенням обладнання у виробничих цехах ЗРГ визначених завданням