Общественное питание как отрасль народного хозяйства. Организационное описание проектируемой столовой с сосисочной. Планирование цехов выработки мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов и их дальнейшей обработки. Самообслуживание на предприятии питания.
Аннотация к работе
Целью данной курсовой работы является организация производства и обслуживания столовой на 68 мест с сосисочной на 18 мест в соответствии с установленными государственными стандартами, санитарно-гигиеническими нормативами и другими нормами и правилами, предъявляемыми к предприятиям общественного питания. Столовая - это объект общественного питания, предназначенный для приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных по дням недели завтраков, обедов, ужинов, а также отпуска их на дом. Сосисочная - это объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенная для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.Столовая на 68 мест с сосисочной на 18 мест: ? по ассортименту реализуемой продукции - столовая общего типа, специализированная - сосисочная; Столовая на 68 мест с сосисочной на 18 мест предприятие питания с полным производственным циклом поэтому в нем применяется бесцеховая структура, то есть цеха выделяются условно, для разграничения различных технологических процессов, по видам обрабатываемого сырья или способам кулинарной обработки. Правильная организация рабочих мест в столовой предусматривает: ? правильное составление производственной программы с учетом производственной мощности предприятия, численности и квалификации работников; Оперативным планированием работы столовой с сосисочной занимается руководитель и его заместитель, а планированием работы производства - инженер технолог и заведующий производством. В состав складских помещений столовой с сосисочной входят: ? камеры для хранения молочно-жировых продуктов; охлажденного мяса, птицы, субпродуктов, рыбы; овощей, фруктов и зелени; пищевых отходов;Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления.Салат мясной (телятина, картофель, огурец свеж.