Характеристика сферы общественного питания в РФ, ее роль в социально-экономической жизни общества. Разработка проекта горячего цеха кафе. Выбор источников снабжения сырьем и полуфабрикатами. Расчет количества блюд, разработка производственной программы.
Аннотация к работе
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» на тему: «Проектирование горячего цеха в кафе «Посиделки» с самообслуживанием на 100 посадочных мест» Проект выполнила студент группы 6011.1.2 Характеристика проектируемого предприятия, режим его работы 2.1.3 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами 2.3.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия 2.3.1.1 Расчет количества потребителейИспользуя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, сеть предприятий общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей [17]. Для достижения поставленной цели ставятся следующие задачи: - изучить и рассмотреть теоретические вопросы проектирования различных типов предприятия общественного питания: охарактеризовать действующую сеть предприятий общественного питания в районе предполагаемого размещения предприятия; рассмотреть технологическую часть: разработать производственную программу проектируемого предприятия (расчет количества потребителей и блюд, составление расчетного меню); рассчитать площадь горячего цеха, разработать технологическую схему блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий; рассчитать и подобрать необходимое оборудование; определить численность производственных работников; выполнить рабочий чертеж горячего цеха. Для того, чтобы предприятие пользовалось спросом, необходимо разработать широкий ассортимент блюд, кулинарных и кондитерских изделий и напитков, который удовлетворит запросы потенциальных потребителей. кафе блюдо общественное питание Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.Режим работы данного кафе на 46 места ежедневно с 07.00 до 23.00, обслуживание официантами, контингент питающихся - работающие в офисах в одном здании с кафе, приходящие на бизнес-ланч, общее впечатление сложившееся в ходе исследования данного кафе - оно очень дорогое и не оправдывает своих цен, что обуславливает не только возможность, но и необходимость строительства кафе общедоступного типа в данном районе, так как данная ниша остается практически незадействованной. Исходя из социологического опроса и анкетирования населения данного района, кафе будет пользоваться большим спросом у населения, так как данное кафе построенное именно в этом месте способно удовлетворить максимальное число потребностей в сфере услуг общественного питания у большего числа потенциальных клиентов. Проектируемое предприятие общественного питания - кафе общего типа на 100 мест, будет располагаться в оживленном спальном районе рядом со студенческим кампусом и торговым комплексом, на улице Академика Парина, режим работы: пн - вс, с 10.00 до 23.00 часов, без перерывов и выходных, так как близкое расположение транспортных линий обеспечивает высокую проходимость кафе в дневное время, поэтому перерыв в дневное время повлечет за собой значительные убытки (неполученную прибыль) для предприятия. Для предприятия общественного питания наиболее выгодна следующая организация снабжения сырьем и продовольственными товарами: от предприятия - производителя к предприятию - посреднику, а затем к предприятию общественного питания, так как в данном случае обеспечивается лучшая комплектация поступающего сырья. Анализируя цены на продукцию поставщиков, предприятий - изготовителей в городе, можно сделать вывод, что разницу между ними можно сократить за счет издержек на содержание собственного автотранспорта, поэтому иметь свой транспорт нецелесообразно, лучше пользоваться услугами оптовых баз, предприятиями - изготовителями, которые доставляют товар по кольцевым маршрутам, то есть на одной машине товар доставляется на несколько предприятий по кольцу в соответствии с графиком и разработанным маршрутом.В данной курсовой работе были рассмотрены перспективы развития предприятий общественного питания в городе Челябинске. Охарактеризована действующая сеть предприятий общественного питания в Советском районе. Далее была обоснована необходимость строительства такого предприятия общественного питания, как кафе общего типа. Определена и обоснована вместимость и пропускная способность данного предприятия общественного питания.2) Ваш возраст: а) меньше 18 лет; б) 20-30 лет; в)30 - 40 лет; г)старше 40 лет.
План
Содержание
Введение
1. Литературный образ
2. Проектирование горячего цеха в кафе с самообслуживанием на 100 посадочных мест