Характеристика района предполагаемого размещения проектируемого предприятия, определение и обоснование контингента потребителей. Порядок составления производственной программы. Составление меню, требования к нему. Организация работы горячего цеха.
Аннотация к работе
Проектирование горячего цеха ресторана высшего класса русской кухниоборачиваемость места в i… час работы предприятия, определяют по формуле: , где - время, за которое определяется число потребителей, 60 мин; Количество блюд, реализуемых в зале в i… час, рассчитывают по формуле: , где - количество потребителей в i… час, чел.; оборачиваемость места в i - й час работы предприятия, определяют по формуле: , где - время, за которое определяется число потребителей, = 1 ч; Количество блюд, реализуемых в зале в i - й час рассчтывают по формуле: , где - количество потребителей в i - й час, чел.