Проект универсального предприятия общественного питания с аргентинской национальной кухней, включающего кафе с самообслуживанием на 100 мест "CheComida" и закусочную ("тапас-бар") на 20 мест "Baires", располагающегося в городе Тюмень - Дипломная работа

От организации питания зависит здоровье, работоспособность и продолжительность жизни населения. Сегодня производство и организация питания реализуется двумя способами - в домашних условиях и на специализированных предприятиях общественного питания. Потребление пищи в рамках общественного питания менее затратное по времени и при том позволяет сделать свой рацион достаточно разнообразным, и основным сдерживающим фактором является достаточно высокая стоимость продукции, хотя потребительский спрос постепенно возрастает. Работа предприятий общественного питания объединяет в себе все процессы рыночной деятельности - производство, реализацию, организацию потребления и досуга и все больше проникает в быт большой части населения. Питание людей на производстве, в учреждениях, больницах, детских садах, в средних и высших учебных заведениях способствует решению многих социально-экономических проблем, своевременно предоставляя качественное питание, имеющее решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышения качества учебы, а также позволяет более эффективно использовать свободное время.В данном проекте представлена разработка заведения общественного питания для жителей и гостей города Тюмень с концепцией "два в одном", расположенные в отдельном новом двухэтажном здании: кафе с открытой кухней на первом этаже и тапас-бар на втором. Цель проекта - дать жителям и гостям Тюмени представление о гастрономии и кухне Аргентины, создать место, где можно отдохнуть и вкусно поесть в приятной атмосфере во время обеда и вечером. Современная аргентинская кухня - это во многом симбиоз традиционной аргентинской, итальянской, испанской и креольской кухонь, а также индейских блюд, пестрое смешение национальных традиций и иностранных многочисленных рецептур, которые были завезены сюда европейскими переселенцами. Дать точное определение данному блюду сложно изза того, что в разных регионах Аргентины для приготовления используются различные ингредиенты. На первом этаже будут располагаться зал для посетителей, доготовочные цеха (горячий и холодный), моечные кухонной и столовой посуды, дебаркадер, складские (охлаждаемые камеры, неохлаждаемые кладовые), бытовые и технические помещения; на втором - бар-закусочная с барной стойкой, и административный блок (кабинеты директора, заведующего производством, бухгалтерия и т.д.).Чтобы выполнить данное условие необходимо выполнить следующие аспекты: обеспечить научный подход к совершенствованию технологических процессов производства; организовать рациональное и полнообъемное снабжение сырьем, полуфабрикатами и готовыми изделиями; обеспечить предприятие новейшими материально-техническими средствами. При организации работы заготовочных цехов необходимо следовать следующим критериям: - обеспечение поточности производства и последовательность осуществления технологических процессов в цехе; Овощной цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехами. В овощном цехе выделяют линию обработки картофеля и корнеплодов и линию по обработке других овощей, фруктов и зелени. Организация мясо-рыбного цеха предусматривает обработку мяса, рыбы и птицы в одном помещении, поэтому в цехе спроектированы раздельные потоки обработки мяса и рыбы.В экономической части проекта составляется план хозяйственной деятельности предприятия с целью разработки системы мероприятий по обеспечению формирования прибыли в необходимом объеме и для эффективного использования в соответствии с задачами развития предприятия в предстоящем периоде. Для этого ее показатели рассматривается вкомплексе с системой формирующих ее показателей: объемом товарооборота, издержками производства и обращения, валовым доходом. Расходы на оплату труда равны фонду оплаты труда и составляются согласно штатного расписания, которое представлено в таблице 5.1. Расчет по данной статье приведен в таблице 5.4. Статья 7 Расходы на электроэнергию представлены в таблице 5.6.Для успешного функционирования предприятия общественного питания необходимо еще на стадии проектирования сделать все необходимые технологические, технические и экономические расчеты. Цель дипломного проекта заключалась в проектировании универсального предприятия общественного питания (кафе на 100 мест и закусочная на 20 мест) с аргентинской национальной кухней в г.Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Киноа со кунжутом и шиповником, вырабатываемое … и реализуемое…Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).2 Кунжут (семена) молотые 35 35Крупу киноа смешать с тертым кунжутом и шиповником, отварить, заправить сливочным маслом.Блюдо (изделие) сервировано прилагаемому к технологическому документу фото.