Характеристика сырья, вспомогательных пищевых и непищевых материалов, используемых для производства варено-копченых колбас "Кабаносси" и "Сервелат Юбилейный". Выбор и расчет технологического оборудования. Микробиологический контроль производства.
Аннотация к работе
В зависимости от способа производства и обработки соль поваренную пищевую подразделяют на: мелкокристаллическую выварочную, молотую. Физико-химические показатели поваренной пищевой соли должны соответствовать ряду требований указанным в таблице 1. Соль отличается значительной гигроскопичностью, которая зависит от содержания в ней примесей, особенно солей кальция и магния. Хранить соль следует в сухом чистом помещении при относительной влажности воздуха не более 75 %. Качество сахара-песка оценивают органолептически по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, растворимости в воде.Расчет стоимости основного и дополнительного сырья рассчитан в таблице 19. При определении расхода тары и упаковочных материалов учитываются нормы их расхода и количество производимой продукции. Расчет потребности и стоимости вспомогательных материалов указано в таблице 20. Расчет потребности предприятия в воде и в электроэнергии. указаны в таблице 21. Норма на 1 т. продукции На всю продукцию Норма на 1 т.