Проект цеха по производству мясных консервов с внесением экстрактов лекарственных растений для детского питания - Дипломная работа

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию «ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Факультет пищевых производств Кафедра пищевой биотехнологии Проект цеха по производству мясных консервов с внесением экстрактов лекарственных растений для детского питания Консультанты по разделам: Технологическая часть Строительная часть Энергетическая часть Экология и ООС Безопасность труда Экономическая часть Нормоконтролер Кафедра пищевой биотехнологии Утверждаю :__________________ Зав.5 Перечень графического материала 6 Консультанты по проектуВведение………………………………………………………………………...8 1 Технико-экономическое обоснование……………………………………..10 2 Технологическая часть……………………………………………………...11 2.1 Характеристика продукта и описание сырья ……………….………..…11 2.1.1 Сырье животного происхождения.…………………………………….13 2.1.2 Сырье растительного происхождения………………………………....14 2.1.2.1 Лекарственные травы для СО2-экстрактов….……………...……….15 2.1.2.1.1 Крапива…..…………………………….………………………….…15 2.1.2.1.2 Одуванчик лекарственный ….……………………………………..17 2.1.2.1.3 Мята перечная.....…………………………………………….…......18 2.1.2.1.4 Шиповник……….………………..……………………………........19 2.1.3 Другие продукты и материалы….………………………………..........20 2.2 Требования к качеству продукта ...…….…..…………………………....21 2.3 СО2-экстракция ...……...…….………………………………...….….......25 2.3.1 Экстракция биологически активных веществ .…...………….…........25 2.3.2 Стандартизация качества СО2-экстрактов.......…………………..…...28 2.3.3 Получение СО2-экстрактов...…………………………..……………....29 2.3.4 Сырье и шрот после СО2-обработки…………………………………..34 2.4 Описание принципиальной схемы производства продуктов...….…….35 2.5 Расчет сырья и готовой продукции.……….………….………….…...…37 2.6 Расчет и подбор технологического оборудования……………………..41 2.7 Описание машинно-аппаратурной схемы….……….………………......46 2.8 Дефекты консервов для детского питания……………………………...48 3 Строительная часть…………………………………………………………51 3.1 Строительные конструкции здания……………………………………..52 3.2 Окна, двери, ворота……………………………………………………….53 4 Электроэнергетическая часть……………………………………………...55 4.1 Электроснабжение………………………………………………………..55 4.2 Определение расчетных мощностей силовых электроприемников…..55 4.3 Расчет электрического освещения………………………………………58 4.4 Определение мощности и выбор компенсирующих устройств……….62 4.5 Определение мощности и количество трансформаторов……………...63 4.6 Определение годового потребление электроэнергии предприятием…64 4.7 Плата за электроэнергию…………………………………………………65 5 Экологическое обоснование проекта……………………………………...66 5.1 Влияние пищевых предприятий на окружающую среду………………66 5.2 Характеристика предприятия…………………………………………….67 5.3 Оценка производственных процессов предприятия……………………69 5.4 Расчет платы за размещение твердых отходов…………………………71 6 Безопасность труда………………………………………………………….72 6.1 Анализ вредных производственных факторов на производстве...…….72 В лаборатории технологии детских, лечебно-профилактических и специализированных продуктов ВНИИ мясной промышленности разработан ассортимент консервов из мяса для питания детей раннего возраста, обладающих функциональными свойствами как за счет дополнительного обогащения нутриентами целенаправленного действия, так и за счет применения функциональных свойств самого мяса. Выпуск консервов на мясной основе в промышленном производстве позволяет применять современную щадящую технологию переработки сырья, обеспечивающую сохранение пищевой и биологической ценности продукта, использовать высококачественное сырье и материалы. Использование такой продукции в питании повышает защитные силы оtrialзма, облегчает его адаптацию к неблагоприятным уtrialям внешней среды, уменьшает риск возникновения заболеваний, ускоряет выздоровление, предупреждает появление рецидивов болезни и осложнений. «Пюре мясное детское», «Пюре детское из мяса кролика» и «Суп-пюре мясоовощной» с добавлением СО2-экстрактов из лекарственных растений - данные консервы вырабатывают из говядины, мясо кролика, говядины с зеленым горошком, цветной капусты, с добавлением сливочного масла, казецита, крахмала, репчатого лука, пряностей, соли, мясного бульона.Выпускаются современные продукты питания, так называемые продукты третьего тысячелетия, в том числе и функциональной направленности. Одни продукты поддерживают качество жизни, другие имеют лечебно-профилактическое назначение /36/. Мясные и мясоовощные консервы для детского питания должны удовлетворять особенностям питания детского организма. При их создании учитываются такие факторы, как обеспечение организма физиологическими потребностями в энергии и пищевых веществах; местное и общее воздействие питания на организм; химический состав сырья и выбор технологии его обработки.

СодержаниеСодержание основного компонента в растворителе, %