Столовая как одна из разновидностей предприятий общественного питания. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества потребления. Разработка графика выхода на работу. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто.
Проект столовойПредприятие общественного питания - предприятие, которое обладает характерными особенностями номенклатуры и предоставляемой кулинарной продукции. В данном исследовании мы рассмотрим столовую при завод на 100 посадочных мест. Столовая - это одна из разновидностей предприятий общественного питания, которая производит и реализует кулинарную продукцию. Столовые обеспечивают полноценное питание (обед), состоящий из трех блюд. Проектируемое предприятие - столовая при заводе "Кварц" располагается на ул.Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующие блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. столовая вес сырье Ассортимент блюд в столовой включает холодные блюда и закуски, первые, вторые и сладкие блюда, горячие напитки, молоко и кисломолочные продукты, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. В оформлении зала и помещений для потребителей в столовой используются декоративные элементы, создающие единство стиля. В соответствии с типом и мощностью предприятия технологические расчеты начинаются: 1) С определения количества потребителей в торговом зале в течение рабочего дня по часам работы торгового зала методом составления графика загрузки торгового зала и оборачиваемости торговых мест в течение рабочего дня. В графике загрузки торгового зала указываются часы работы торгового зала (начало и окончание работы) с разбивкой каждого часа;1/100 89 Сельдь рубленая с луком 53250/25 131 Суп картофельный с говядиной 2575/75 238/553 Биточки, рубленные из говядины с гречневой кашей и красным соусом 501/150 623 Шарлотка с яблоками 50Салат "Звездочка" (огурец, морковь, горошек зеленый, масло растительное) 1/100 0,5 Салат "Иллюзион" (кукуруза, огурец, крабовые палочки, яйцо, майонез) 1/100 0,6 Салат "Морской" (кета, картофель, помидоры, огурцы свежие, майонез) 1/150 0,8 По расчетному меню первого дня составляем сырьевую ведомость на одну порцию блюд и напитков. Линейный Одновременный приход и уход с работы всех работников производства при 7-8часовом рабочем дне Состав бригады постоянен и бригада до конца отвечает за выполнение задания Удобен только при 7-8 часовом рабочем днеВ процессе проведенных технологических расчетов по проектированию столовой открытого типа на 100 посадочных мест, я провела следующие исследования: · Характеристика проектируемого предприятия · Характеристика проектируемого цеха o составление и расчет производственной программы предприятия o составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества потребления. o Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Мое предприятие респектабельное и уместное на заводе "Кварц", потому что моя столовая соблюдает санитарные нормы и правила. Кроме того столовая находиться на территории завода, что удобно для работников особенно в зимнее время.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
