Характеристика району розміщення закладу, що проектується. Потенційний контингент споживачів. Прогнозована динаміка завантаженості зали ресторану на 100 місць. Складання виробничої програми закладу ресторанного господарства і меню розрахункового дня.
Аннотация к работе
Характеристика району розміщення закладу, що проектується 1.1 Опис місця розміщення закладу Територія - 15 635,56 тис. га, що складає 18.9% від загальної площі м.Дислокація закладів ресторанного господарства в ареалі діяльності закладу, що проектується Виробнича програма визначається на основі графіка добової динаміки попиту торгівельного залу, де початковими даними є: режим роботи закладу, середня тривалість прийому їжі та коефіцієнт заповнення залу. Розрахунок явочної кількості працівників, необхідних для виконання виробничої програми гарячого цеху (Nяв), здійснюють за формулою: (8) де Н - норма часу на виробництво; Він залежить від режиму роботи закладу та режиму робочого часу працівника (якщо заклад працює шість днів на тиждень (один вихідний і один скорочений), то r=1,13; якщо тривалість робочої зміни становить 11,5 год., а при роботі бригадним методом через день (без вихідних) - 1,58). Денна виробнича програма цеху в закладі ресторанного господарства - це перелік страв, що виробляються у цеху протягом робочої зміни з указанням їх кількості і виходу.