Разработка производственной программы по выпуску полуфабрикатов высокой степени готовности. Анализ технологической схемы производства бефстроганова. Методика определения необходимого количества линий для расфасовки и упаковки готовых мясных блюд.
Аннотация к работе
Выбор ассортимента продукции производится на основе технологических инструкций по выпуску мясной продукции мясной промышленности, в которых регламентированы требования к сырью и материалам, используемых для производства данного продукта, рецептуры, нормы расхода сырья, вспомогательных материалов, нормы выхода готовой продукции и технологические схемы производства данного изделия. В соответствии с заданием курсового проекта в производственной программе завода необходимо предусмотреть выпуск 6 наименований быстрозамороженных готовых мясных блюд и 10 наименований полуфабрикатов высокой степени готовности. Расчет необходимого количества сырья А, кг, для производства готовых мясных блюд, определяем по формуле Как правило, производство полуфабрикатов высокой степени готовности организуется исходя из заявки на предприятии или остатков мясного сырья после производства готовых мясных блюд. Количество мясорезательных машин: Машина для сухой панировки: На основании расчетов принимаем 1 волчок ВРД 125М с производительностью 2000 кг/ч и с габаритными размерами 940х760х1280 мм, 3 фаршемешалки ИПКС-019-200 с производительностью 1000 кг\ч и габаритными размерами 1050х890х1625 мм, 6 котлетных автомата В2 - ФКЭ производительностью 1320 шт/ч и габаритными размерами 850х800х720 мм и 2 мясорезательные машины М6-ФРД производительностью 2000 кг/ч с габаритными размерами 2440х1433х1800, 6 панировочных машин для сухой панировки ECONOCRUMB-200 производительностью 240 шт/ч с габаритами 1350х950х1900.В ходе выполнения курсового проекта по теме «Проект производственных отделений завода по производству быстрозамороженных мясопродуктов» мною был выполнен расчет машинного, термического и упаковочных отделений.