Производственная программа для общедоступной столовой. График загрузки зала. Процентное соотношение блюд в ассортименте. Меню. Расчет массы сырья. Сводная продуктовая ведомость. Производственная программа цеха. Разработка схемы технологического процесса.
Аннотация к работе
Коэффициент потребления обозначает среднее число блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициента потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства - супов m суп, холодных закусок m хз, вторых блюд m вт и сладких блюд m сл. m = m суп m хз m вт m сл. Таблица 2.1.