Анализ спроса и емкости рынка хлебобулочных изделий. Технико-экономическое обоснование строительства предприятия, расчет его производительности. Расчет производственных рецептур, подбор ассортимента и оборудования. Расчет рентабельности предприятия.
Аннотация к работе
ХЛЕБ, СЫРЬЕ, РЕЦЕПТУРА, ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ, ВЫХОД ИЗДЕЛИЙ, ОБОРУДОВАНИЕ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПЛАН Цель: выполнить расчеты и спроектировать планы этажей хлебозавода, аппаратурно-технологические схемы, генеральный план, разрезы продольный и поперечный разрезы и технико-экономические показатели. Выполнены следующие расчеты: технико-экономическое обоснование строительства предприятия, расчет производительности предприятия, расчет производственных рецептур и выходов хлеба, расчет запасов сырья, площади склада, емкостей для хранения сырья, расчет оборудования, расчет прибыли и рентабельности.Производственная база включает около 1500 хлебозаводов и более 5000 минипекарен. Уровень среднедушевого потребления хлебопродуктов в России составляет 120 кг в год, хлебобулочные изделия в структуре потребления хлебопродуктов занимают основную часть. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечения дешевым хлебом как можно большего количества человек. Производство развивается как на основе выработки традиционных видов изделий, так и расширения ассортимента нетрадиционных видов изделий, которые становятся более конкурентоспособными и рентабельными [22]. Целью дипломного проекта является проектирование хлебозавода по производству хлебобулочных изделий, производительностью 41 т/сут. в городе Магнитогорске.Для решения цели были поставлены следующие задачи: - подбор ассортимента изделий и их производство;Магнитогорск, определить спрос на планируемые изделия в перспективе на 10 лет, обратить внимание н экологическую характеристику города, расположения в нем других промышленных предприятий, описать транспортные условия, проанализировать возможность сбыта на рынке этой продукции.Спрос на хлебобулочные изделия в регионе определяется исходя из перспективной численности населения и среднедушевой нормы потребления хлеба в сутки. 1) Перспективная численность населения Nнn=Nн.р[1 ?Nн.р/100]n , (1) где Nнn - перспективная численность населения;Сравнив спрос на хлебобулочные изделия в перспективе с его предложением на рынке (емкость рынка до строительства) делается вывод о возможности или невозможности удовлетворения потребности в хлебе имеющимися мощностями в городе. При этом необходимо учитывать техническое составляющие и степень изношенности зданий и сооружений существующей производственной базы и необходимый прирост производственной мощности. Рсут = Рперсут-Рдсут, (3) где Рдсут - суммарная производственная мощность действующих хлебозаводов и пекарен на момент проектирования, т.е. емкость рынка хлеба, т/сут; Необходимый прирост производственных мощностей хлебозавода и пекарен города является обоснованием мощности нового хлебозавода, который должен не только покрыть полученный дефицит мощности, но и иметь резерв для обеспечения неравномерности спроса населения на хлебобулочные изделия, страховой резерв. Из расчетов следует, что строительство хлебозавода мощностью 41 тонн в сутки является обоснованным решением.Важным вопросом в архитектурно-строительном решении завода является продуманное размещение лестниц, удобно связывающих помещения; въезды, входы, лестницы подчеркивают архитектурный облик здания. В административно-бытовых помещениях пролеты и шаг колонн принимаются 6x6 м. Фундаменты под силосы и бункера для муки сделаны в виде сплошной железобетонной плиты, на которую через стойки передается нагрузка. Трубы отнесены от стен на 6м, это выгоднее, иначе приходится излишне заглублять и фундаменты под стены. Стены различают несущие (воспринимают собственный вес и вес опирающихся на них перекрытий и покрытий); самонесущие (воспринимают только собственный вес, а перекрытия и покрытия опираются на колонны); навесные (опираются на колонны и выполняют функции ограждения).На проектируемом хлебозаводе выпускается следующий ассортимент хлеба: - Хлеб белый пшеничный формовой из муки первого сорта 0,75 кг, вырабатывается по ГОСТ-26987-86.На хлебозаводе предусмотрено бестарное хранение муки с запасом на 7 суток, а также проектируется и тарные склады, рассчитанные на суточный запас. Мука при бестарном хранении доставляется на хлебозавод автомуковозами, которые при въезде на территорию предприятия взвешивают на автомобильных весах и распределяется по силосам марки ХЕ-160А(2) с помощью аэрозольтранспорта через приемный щиток ХЩП-2(1). При транспортировании и хранении муки в мешках их укладывают по партиям на стеллажи и штабели тройниками, пятериками или в клетку не более 8 мешков в ряд по высоте при ручной укладке, а при использовании автопогрузчиков - 12 мешков в ряд. Склад тарного хранения муки должен быть сухим, чистым, отапливаемым, с хорошей вентиляцией.Поваренная соль доставляется на хлебозавод на самосвале и хранится в виде раствора в солерастворителе в установке марки Т1-ХСТ(5), размещенном в заглубленном помещении. Сухая соль из самосвала разгружается через приемную воронку в железобетонную емкость, который для удобства выгрузки соли углублен на 2,8 м от отметки пола.
План
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
1.1 Обоснование строительства хлебозавода
1.1.1 Определение спроса и емкости рынка хлебобулочных изделий
1.1.2 Обоснование мощности проектируемого хлебозавода
1.2 Описание хлебозавода
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Описание ассортимента изделий
2.2 Описание и обоснование технологического процесса
2.2.1 Хранение муки
2.2.2 Хранение соли
2.2.3 Хранение дрожжей
2.2.4 Хранение сахара
2.2.5 Хранение масло растительного и маргарина
2.2.6 Силосно-просеивательное отделение
2.2.7 Тестоприготовительное отделение
2.2.8 Тесторазделочное и пекарное отделение
2.2.9 Хлебохранилище и экспедиция
2.3 Нормативные данные
2.4 Расчет и выбор печей
2.5 Расчет запасов сырья, площади склада, емкостей для хранения
2.6 Расчет производственных рецептур и выходов
2.7 Расчет и выбор оборудования
2.7.1 Расчет и выбор оборудования склада БХМ
2.7.2 Расчет и выбор оборудования силосно- просеивательного отделения
2.7.3 Расчет и выбор оборудования тестоприготовительного отделения
2.7.4 Расчет и выбор оборудования тесторазделочного отделения
2.7.5 Расчет и выбор оборудования хлебохранилища и экспедиции
3. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА
3.1 Характеристика помещений центральной, цеховой лаборатории с микробиологическим отделением
3.2 Перечень оборудования, инвентаря центральной, цеховой лаборатории с микробиологическим отделением
3.3 Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением
3.4 Карта ТХК производства на примере одного изделия
4. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА
4.1 Обеспечение условий и безопасности труда на производстве
4.1.1. Расчет высоты двойного стержневого молниеотвода
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды
4.3 Защита населения и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях
Выводы
5. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ
6. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСОБЕННОСТЕЙ ПРОЕКТА В СВЯЗИ С РЕШЕНИЕМ ПОСТАВОЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЗАДАЧ