Экономико-географическая характеристика района деятельности диетической столовой. Анализ целевого рынка, конкуренции и конкурентов. Расчет количества потребителей, метод и вид их обслуживания. Устройство и планировка организации. График загрузки зала.
Аннотация к работе
Общественное питание как ветвь народного хозяйства заключает в себе совокупность организаций, связанных по характеру перерабатываемого сырья, а также изготавливаемой продукции, организации изготовления и формы обслуживания населения. Общественное питание создает три взаимосвязанные опции: изготовление готовой продукции, ее продажу, а затем организацию употребления. Осуществление деятельности фирм общественного питания в ходе осуществления данных трех функций характеризуется несколько критериев, сближающих их с организациями пищевой индустрии , а также розничной торговли. Организации общественного питания, как и организации розничной торговли, реализуют товары населения в обмен на его денежные поступления. И все же по характеру реализации продукции организации общественного питания существенно различаются от организаций розничной торговли, так как они вовсе не только реализуют, но и организуют использование готовых блюд и кулинарных изделий и обеспечивают населению всевозможные типы услуг.На основе таких сведений в последующем определяется тип организации общественного питания, режим работы, ассортимент изготавливаемой продукции, ее объем, присутствие специальных видов питания, число филиалов и прочее. Расположение предприятий общедоступной сети в комплексе застройки города, поселка, населенного пункта, их величину (емкость) и специализацию (тип) нужно рассчитывать, ориентируясь предварительно разрабатываемыми перспективными планами (схемами) расположения предприятий общественного питания (в комплексе с сетью предприятий торгового и культурно-бытового предназначения) в развитие генеральных проектов городов, учитывая как новое строительство, так и реконструкции имеющихся организаций и возможностью их переспециализации. Организации общегородского значения могут располагаться в отдельно поставленных, специально созданых для организаций питания зданиях (объемностью от 100 мест и больше, в составе общественных и торговых центров, рыночных комплексов, на вокзалах, могут располагаться как встроенные на площадях жилых и общественных зданий, в том числе располагаться в подземных пространствах (при соответственных социально-экономических обоснованиях и соблюдении условий СНИП)). На земельном участке организации общественного питания предполагается точное деление пространства, с выделением места для посетителей с площадью для расположения в летнее время столиков (дополнительных мест) на открытом воздухе; хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадью, примыкающей к группе складских объектов здания, мусоросборником, зоной отдыха для сотрудников; парковки для личного автотранспорта; в сельских населенных пунктах на хозяйственном дворе участки для склада твердого топлива. Общественное питание заключает в себе ветвь народного хозяйства, базу которого образуют организации, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и отличающиеся по видам, специализации.К нему приступают по окончанию проведения технологических расчетов и определения площадей помещений, входящих в состав проектируемого организации. Задача проектирования объекта - соединение в одно целое всех групп помещений, входящие в структуру организации, учитывая их взаимосвязи, а также условий, какие можно выставить к проектированию каждой из них. Планировку здания в общем осуществляют в следующей последовательности: подборка типа здания (отдельно стоящее, пристроенное или же встроенное в здание другого предназначения); выбор этажности и конфигурации; подбор архитектурно-планировочной схемы, расположение помещений в здании, размещение оборудования. Объемно-планировочное решение организации определяется: функциональным назначением организации и конструктивным этапом здания; градостроительными и природно-климатическими факторами; архитектурно-художественными задачами; техническими и экономическими условиями.