Требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов. Организация приема полуфабрикатов в магазине "Кировский". Транспортировка, хранение, размещение и выкладка товара. Изучение составляющих продажи ассортимента полуфабрикатов методом самообслуживания.
Аннотация к работе
Торговля является важнейшей отраслью экономики, состояние и эффективность функционирования которой непосредственно влияют как на уровень жизни населения страны, так и на развитие производства потребительских товаров. Значительные перемены в экономической и политической жизни Российской Федерации, произошедшие в течение последних лет, повлекли за собой существенные изменения в характере и условиях функционирования всех отраслей экономики, в том числе и в торговле. Эти изменения связаны, прежде всего, с резким сокращением неорганизованной торговли, стремительным и масштабным развитием розничных торговых сетей, возникновением острой конкуренции между крупными отечественными и глобальными международными розничными сетями. В настоящее время повышается культура обслуживания населения, создаются максимальные удобства для покупателей, и сокращается время на приобретение товаров. Актуальность темы состоит в том, что на сегодняшний день розничная торговля обеспечивает потребителям возможность быстро, с минимальной затратой сил и времени, недалеко от места работы и жилья, в требуемом количестве приобретать нужные товары и услуги в условиях свободного выбора из широкого и глубокого ассортимента.К переработанным полуфабрикатам относятся котлетные изделия (в эту группу входят разного вида котлеты, биточки, фрикадельки и другие продукты переработки мяса и фарша). Мясо тщательно измельчается на специальном оборудовании, а затем в готовый фарш добавляют жир, специи и яйца. В состав фарша пельменей входят говядина и свинина жилованные, репчатый лук, перец черный или белый молотый. Мясо для мант и хинкалей измельчают крупнее, чем для пельменей и палочек, фарш для этих изделий содержит повышенное количество лука, в его состав входят: мука высшего сорта, яйцо, мясо говядины, лук репчатый, перец черный, перец красный, соль. В состав всех наименований входит (%): хлеб из пшеничной муки - 13-14, лук - 1-3, вода - 20, панировочные сухари - 4, соль, перец, в киевских - яичный меланж.Качество полуфабрикатов определяют по их форме, внешнему виду, консистенции и запаху в соответствии с требованиями стандарта. Не допускаются в продажу полуфабрикаты деформированные, загрязненные, с сильно увлажненной поверхностью, отставшей панировкой, запахами порчи - гнилостным, кислым, плесневелым, а также с наличием соединительных пленок выше допускаемых норм, сухожилий, хрящей и раздробленных костей. Замороженные полуфабрикаты (пельмени, фрикадельки, кюфта по-московски) должны быть так же правильной формы, характерной для их вида, с сухой поверхностью, не слипшиеся комками. Основные торговые марки полуфабрикатов, которые есть в продажи в магазинах ГК «Кировский»: ООО «Восток Плюс» - Печень говяжья, Биточки, Котлеты; ООО «Лев» - Гуляш, Котлеты, Фарш (Домашний, Говяжий), Шашлыки; ООО «Эталон - Продукт» - Пельмени; ООО ТД «Морозко» - Пельмени; ООО «Фабрика Уральские Пельмени» - Пельмени, Варенники; ООО «Шельф-2003» - Пельмени; ООО «Сибирский Гурман» - Пельмени, Блинчики, Хинкали; ООО «птицефабрика Рефтинская» - Крылья куриные, Грудка куриная, Голень куриная, Курица тушка, Курица полутушка, Пельмени. В удостоверении качества мясных полуфабрикатов указывают: номер удостоверения; дату выдачи удостоверения; наименование изготовителя; адрес изготовителя; полное наименование полуфабрикатов в соответствии с разделом 4 ГОСТ Р 52675-2006, в котором необходимо указать группу, вид, подвид, категорию и термическое состояние полуфабриката: дата изготовления; дата упаковки; срок годности; условия хранения; массу нетто партии; число единиц транспортной тары; число единиц потребительской упаковки в одной единице транспортной тары; результаты испытаний сдачи-приемки и периодических испытаний; обозначение настоящего стандарта и документа, в соответствии с которыми изготовлены полуфабрикаты; информацию о подтверждении соответствия; штриховой код продукции.Для мясного фарша, натуральных и рубленых полуфабрикатов широко используют лотки-вкладыши (подложки) с последующим обтягиванием продукта полимерной пленкой, а также коробки из картона или комбинированного материала. Мясной фарш и бифштекс рубленый упаковывают на автоматах в пергамент, кашированную алюминиевую фольгу. Порции мелкокусковых натуральных и порционных полуфабрикатов нестандартной массы упаковывают в салфетки из целлофана, пергамента, подпергамента, полиэтиленовой пленки и в пакеты из полимерных пленочных материалов. Охлаждение значительно задерживает ферментативные и микробиологические процессы в мясе и субпродуктах. Мясо охлаждают в специальных камерах при температуре около 0° С и высокой относительной влажности.Рассмотрев элементы продажи ассортимента полуфабрикаты, можно сделать вывод, что эта подгруппа очень важна в повседневной жизни человека и всегда будет пользоваться спросом у современного покупателя. На основе изучение ассортимента полуфабрикаты методом самообслуживания, можно предложить следующие рекомендации для улучшения продаж этого вида товаров.Производство и потребление мяса и мясных продуктов
План
Оглавление
Введение
1. Основная часть
1.1 Понятие полуфабрикатов и их виды
1.2 Требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов
1.3 Организация приема полуфабрикатов в магазине «Кировский»
1.4 Транспортировка, хранение, размещение и выкладка полуфабрикатов
1.5 Рекомендации по улучшению продаж ассортимента полуфабрикатов методом самообслуживания
Заключение
Библиографический список
Введение
Торговля является важнейшей отраслью экономики, состояние и эффективность функционирования которой непосредственно влияют как на уровень жизни населения страны, так и на развитие производства потребительских товаров.
Значительные перемены в экономической и политической жизни Российской Федерации, произошедшие в течение последних лет, повлекли за собой существенные изменения в характере и условиях функционирования всех отраслей экономики, в том числе и в торговле.
Эти изменения связаны, прежде всего, с резким сокращением неорганизованной торговли, стремительным и масштабным развитием розничных торговых сетей, возникновением острой конкуренции между крупными отечественными и глобальными международными розничными сетями.
В настоящее время повышается культура обслуживания населения, создаются максимальные удобства для покупателей, и сокращается время на приобретение товаров. Современный рынок товаров отличается относительно большой насыщенностью, товарного дефицита фактически нет.
Сегодня на рынке представлен широчайший ассортимент полуфабрикатов. Очевидно, что население убеждено в том, что настоящую домашнюю кухню невозможно заменить продуктами быстрого приготовления, ни с точки зрения питательности, ни с точки зрения пользы для здоровья. Но экономия времени и, в ряде случаев денег, обеспечивает стабильный спрос на полуфабрикаты. Можно предположить, что производители в условиях жесткой конкуренции приближают качественные характеристики продукции к высоким требованиям потребителей, расширяя ассортимент и создавая привлекательный имидж.
Актуальность темы состоит в том, что на сегодняшний день розничная торговля обеспечивает потребителям возможность быстро, с минимальной затратой сил и времени, недалеко от места работы и жилья, в требуемом количестве приобретать нужные товары и услуги в условиях свободного выбора из широкого и глубокого ассортимента.
Целью экзаменационной работы является изучение составляющих продажи ассортимента полуфабрикатов методом самообслуживания.
Для достижения цели, необходимо решить определенные задачи: 1. Изучить понятие и виды полуфабрикатов;
2. Проанализировать элементы продажи ассортимента полуфабрикатов;
3. Разработать рекомендации по улучшению продаж ассортимента полуфабрикатов методом самообслуживания.