Использование природных душистых эфирных масел, история их возникновения и химический состав. Классификационные признаки душистых веществ, описание сырья для их приготовления. Сущность и значение эфирных масел, применение и специфика смолы и бальзамов.
Аннотация к работе
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно - технологической политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образованияЖивая природа предоставила человеку не только невообразимо богатую палитру красок и гамму звуков: она подарила ему еще и бесконечно многообразный мир запахов. Поэтому есть все основания полагать, что человек еще в незапамятные времена начал использовать природные душистые вещества для своих нужд. Но настоящая история парфюмерии началась лишь с того, как был открыт один из основных способов выделения и отчистки летучих веществ - перегонка. Этот процесс был открыт в странах востока - Египте, Персии, Индии, Китае; а затем, в античные времена, перенесен в Европу - об этом свидетельствуют описания Плиния, Диоскорида, Геродота. Природные душистые вещества (совместно с веществами чисто синтетического происхождения) широко используются и в современной парфюмерией.Душистые вещества - органические соединения с характерным запахом, применяемые как пахучие компоненты в производстве парфюмерных и косметических изделий, мыла, синтетических моющих средств, пищевых и других продуктов.В настоящее время в качестве душистых веществ редко используют масла, непосредственно выделенные из каких-либо цветов, например розовое масло.Эфирные масла получили свое название потому, что они, с одной стороны, являются густыми маслообразными веществами, а с другой стороны, испаряются уже при комнатной температуре в виде паров с приятным запахом. Жасминовое, гвоздичное, нарциссовое и лавандовое масла получают из соответствующих цветов. Эфирные масла содержатся в цветах многих растений, часто даже в листьях и стеблях растений. Их получают из цветов или всего растения, например, путем экстрагирования или перегонки с водяным паром или, в некоторых случаях, путем выжимания. Примерами могут быть листья и соцветия мяты, листья и ветви лавра благородного, а также анис и фенхель, все надземные органы которых содержат эфирное масло, близкое по составу эфирному маслу из зрелых плодов.Смолы и бальзамы - вещества, выделяемые растениями в процессе нормального физиологического обмена, а также при ранениях. Бальзамы и смолы (перуанский бальзам, бензойная смола и пр.) выделяются растениями при ранении, являются естественными, выработанные самой природой защитными средствами, ускоряющими заживление ран. Такую же функцию бальзамы и смолы с успехом выполняют и в применении к животному организму и к человеку. Смолы и бальзамы содержатся во многих растениях. В смолах особенно широко распространены циклические смоляные кислотыобщей формулы С20Н30О2.Из душистых веществ животного происхождения следует упомянуть амбру - воскообразное вещество, которое образуется в пищеварительном тракте кашалота, а также выделяемый овцебыками мускус.Как было упомянуто ранее, гераниол, получаемый из цитронеллового масла и согласно своему названию являющийся спиртом, этерифицируется различными низкомолекулярными органическими кислотами.Из душистых веществ, изготовляемых чисто синтетическим способом, наиболее известно вещество с ароматом масла горького миндаля (которое получают их абрикосовых косточек).Самая обширная группа душистых веществ - сложные эфиры; многие душистые вещества относятся к альдегидам, кетонам, спиртам и некоторым другим группам органических соединений. Эфиры бензойной, салициловой и других ароматических кислот обладают, главным образом, сладким бальзамическим ароматом (их часто применяют и как фиксаторы запаха - адсорбенты душистых веществ). Из кетонов наибольшее значение имеют: алициклические, содержащие кетогруппу в цикле (ветинон, жасмон) или в боковой цепи (иононы, дамасконы), и жирноароматические (например, n-метоксиацетофенон, мускус-кетон); На примере макроциклических кетонов (ниже на рисунке (I)) показано, что их запах зависит от числа атомов углерода в цикле: кетоны С10-С12 имеют камфорный запах, С13 - кедровый, С14-С18 - мускусный (последний сохраняется, если при одинаковой величине цикла одна или две СН2-группы замещаются на атом О, N или S), а при дальнейшем увеличении числа атомов углерода ("n" на рисунке) запах постепенно исчезает. Сильно различаются по запаху цис-и транс-изомеры анетола, а также цис и транс-изомеры 3-гексен-1-ола, в отличие от ванилина (IV), изованилин (V) почти не имеет запаха: С другой стороны, вещества, различающиеся по химическому строению, могут иметь сходный запах.Вплоть до настоящего времени нет строгой научной классификации душистых веществ по запаху и для их описания продолжают пользоваться субъективными терминами типа "фруктовый" или "цветочный", "мускусный" или "гнилостный"... Однако прибора для точной характеристики того или иного запаха (а не только вещества и тем более сложной смеси веществ - носителя этого запаха) еще не изобрели. Нос человека остается до сих пор самым чувствительным и надежным прибором при работе с запахами, которым можно определять наличие пахучих молекул в
План
Содержание
Введение
1. Определение
2. Сырье для получения душистых веществ
3. Натуральные эфирные масла
4. Смолы и бальзамы
5. Душистые вещества животного происхождения
6. Полусинтетические душистые вещества.
7. Синтетические душистые вещества
8. Химическое строение душистых веществ
9. Классификация душистых веществ по запаху
10. Классификация душистых веществ по видам использования.