Ароматическое, цветовое и вкусовое оформление блюд поварами. Применение в кулинарии минеральных солей, пряных трав, семян, цедры, масел, горошин и экстрактов. Рассмотрение требований к качеству пищевых специй, приправ и пряностей, к условиям их хранения.
Аннотация к работе
.1.3 Хранение, упаковкаароматический пряность кулинария приправаИспользуется как приправа к маринадам из фруктов и ягод, из овощей с томатом, из овощей без томата, а также к блюдам из мяса, дичи. Сок граната добавляют при тушении мяса, а также при приготовлении других блюд. Белые грибы в сушеном виде применяются в основном как приправа; введение даже небольшого количества их придает блюду своеобразный аромат. Применяют их в шинкованном виде, добавляя в салаты, супы вторые блюда Кервель придает блюдам пикантный вкус. Добавляют его в свежем и сушеном виде в различные блюда непосредственно в процессе их приготовления Сушеный кизил предварительно замачивают а затем подвергают тепловой обработке Он придает блюду кислый вяжущий вкус и своеобразный ароматЧерные семена снимаются недозрелыми, а белые - только по достижении полной зрелости, причем белым этот перец называют потому, что его семена освобождают от верхней темной оболочки. При длительном хранении молотый перец теряет часть аромата, поэтому рациональнее приобретать перец горошком и размалывать его по мере необходимости. Его подают к столу так же, как и соль, уксус, горчицу. По внешнему виду душистый перец напоминает черный; горошины душистого перца темно-коричневого цвета. Душистый перец в отличие от черного обладает более сильным пряным ароматом, напоминающим аромат гвоздики с корицей, а также значительно меньшей «жгучестью».