Понятие о физических понятиях теплоты и холода, изучение принципов получения низких температур. Конструкция аппаратов для быстрого замораживания продуктов растительного и животного происхождения. Принцип действия роторных и контактных холодильных машин.
Аннотация к работе
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА на тему: «Принцип действия холодильного оборудования предприятий общественного питания»При достижении твердым телом температуры плавления дальнейшего повышения его температуры не происходит, а подводимая (или отводимая) теплота тратится на изменение агрегатного состояния - превращение твердого тела в жидкость (при отводе теплоты - из жидкости в твердое тело). На практике этот способ давно и широко применяют, осуществляя охлаждение с помощью заготовленного зимой с использованием природного холода водного льда или с помощью, замороженной в льдогенераторах с использованием холодильных машин воды. При атмосферном давлении сухой лед, поглощая теплоту из окружающей среды, переходит из твердого состояния в газообразное при температуре-78,9°С. При этом количество теплоты, отводимой воздухом от продукта, прямо пропорционально площади поверхности контакта воздуха с продуктом, разности температур воздуха и продукта и коэффициенту теплопередачи от продукта к воздуху. На крупнейших зарубежных предприятиях по производству замороженной плодоовощной продукции продолжительность хранения сырья от момента сбора до начала переработки сокращена до 15 ч Бели невозможно переработать продукцию сразу же после уборки урожая, свежие плоды и ягоды следует немедленно охладить и хранить до замораживания при температуре от 0 до 6°С в зависимости от вида сырья от 5 ч до 7 суток.
План
Содержание
1. Понятие о теплоте и холоде. Физические принципы получения низких температур
2.Быстрое замораживание пищевых продуктов растительного и животного происхождения, виды используемых аппаратов. Принципы действия контактных, роторных, тоннельных, флюидизационных и др. аппаратов. Практическое их применение
Задача
Список литературы
1. Понятие о теплоте и холоде. Физические принципы получения низких температур