Анализ действующих нормативных документов на конфеты и контроль качества. Технологический процесс их производства. Требования безопасности на этапах жизненного цикла. Возможные дефекты продукции. Ее органолептические и физико-химические показатели.
Аннотация к работе
РАЗДЕЛ 1. НОРМАТИВНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ 1.1 Анализ действующих нормативных документов на продукцию 1.2 Анализ нормативной обеспеченности контроля качества продукции РАЗДЕЛ 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС 2.1 Описание технологической схемы производства 2.2 Требования безопасности на этапах жизненного цикла продукции РАЗДЕЛ 3. АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 3.1 Возможные дефекты продукции 3.2 Требования к качеству продукции 3.3 Обработка результатов испытаний сырья, материалов и готовой продукции с использованием статистических методов управления качеством 3.4 Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции ЗАКЛЮЧЕНИЕ Список используемой литературы Приложение А Приложение Б Приложение В Приложение Г Приложение Д ВВЕДЕНИЕ В последние годы обострилась конкуренция в кондитерской промышленности. Целью данной курсовой работы является изучение применения статистических методов контроля качества при производстве конфет «Золотая нива». Актуальность темы исследования заключается в статистическом анализе конфет «Золотая нива» на Пензенской кондитерской фабрике, проведения органолептического и физико-химического анализа данных конфет. НОРМАТИВНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ 1.1 Анализ действующих нормативных документов на конфеты «Золотая нива» В соответствии с техническим регламентом на кондитерскую продукцию, конфета - сахаристое кондитерское изделие из одной или нескольких конфетных масс, массовая доля которых должна составлять не менее 40 процентов, или другого продовольственного сырья, массовая доля которого должна составлять не менее 30 процентов. · нормативные документы на производство продукции ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия» распространяется на конфеты, изготовленные для нужд народного хозяйства. Для этой цели измельченную порошкообразную массу температурой 35-38 оС в дежах или ленточным конвейером загружают в смеситель и добавляют оставшуюся часть жира.