Сырье и материалы для производства вареных колбас. Способы повышения потребительских свойств колбасных изделий. Технология производства колбас с добавлением "Йодказеина". Анализ российского рынка колбасной продукции, оценка его конкурентоспособности.
Аннотация к работе
1. ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ВАРЕНЫХ КОЛБАС 1.1 Сырье и материалы для производства вареных колбас 1.2 Способы повышения потребительских свойств колбасных изделий 1.3 Характеристика потребительских свойств вареных колбас 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ВАРЕНЫХ КОЛБАС С ДОБАВЛЕНИЕМ «ЙОДКАЗЕИНА» 2.1 Цель и объекты исследования 2.2 Технология производства вареных колбас с добавлением «Йодказеина» 2.3 Оценка качества и потребительских свойств вареных колбас с «Йодказеином» Глава 3. ОБЗОР РЫНКА И РАСЧЕТ КОНКУРЕНТНОСПОСОБНОГО ПОТЕНЦИАЛА 3.1 Обзор рынка колбасных изделий 3.2 Анализ конкурентоспособности ЗАКЛЮЧЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЯ Введение Питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье нации в целом. В пищевом балансе человека белки животного происхождения составляют основную часть, они используются в виде различных мясных продуктов, в том числе и в качестве вареных колбасных изделий. Вареные колбасы - это мясопродукты в оболочке, приготовленные на основе мясного фарша с солью, специями и