Проведение аналитического обзора применения дрожжей в пищевой промышленности. Изучение общих сведений о дрожжах, их физиологических свойствах, размножении и питании, влиянии их деятельности на биологическую и пищевую ценность разных пищевых продуктов.
Аннотация к работе
Применение микроорганизмов в продуктах питанияПредставлен аналитический обзор применения дрожжей в пищевой промышленности. Дрожжи использовали в виноделии, приготовлении кваса. В результате столетиями происходила селекция дрожжей, и формировались новые физиологические расы дрожжей, не встречающиеся в природе, многие из которых изначально были описаны как отдельные виды. К грибам дрожжи относят на основании ряда характерных признаков: наличия ядра, отсутствие фотосинтезирующих пигментов и движения, наличия запасного вещества - гликогена. Все дрожжи, которые используются в хлебопечении, относятся к виду Saccharomyces cerevisiae и исторически происходят от штаммов пивных дрожжей.