Изучение способа получения CO2-экстрактов. Экологически чистые натуральные продукты, извлеченные из природного сырья жидкой двуокисью углерода при комнатной температуре и не имеющие даже следов растворителя. Основные сухие пряности, входящие в консервы.
Аннотация к работе
Применение CO-2-экстрактов в производстве рыбных консервовCO2-экстракты представляют собой экологически чистый натуральный продукт, извлеченный из природного сырья жидким диоксидом углерода. CO2-экстракты представляют собой экологически чистые натуральные продукты, извлеченные из природного сырья жидкой двуокисью углерода при комнатной температуре и не имеющие даже следов растворителя. CO2 - экстракты, кроме видимых достоинств - аромата и вкуса, обладают массой скрытых ценных качеств, которые положительно отразятся на вашем здоровье, являются концентратами биологически активных веществ: это и жирорастворимые витамины и провитамины А, Д, Е, К, каратиноиды, другие провитамины, токоферолы, флавоноиды, полиненасыщенные жирные кислоты, эфирное масло и многое другое. Для технологических расчетов в рыбной промышленности нормы замены 1 кг сухих импортных и отечественных пряностей одноименными CO2-экстрактами (г) представлены в таблице 1. В расчете на единицу выпуска продукции CO2-экстракты имеют массу в 16 раз меньше, чем сухие пряности при производстве натуральных консервов с добавлением масла, в 27 раз - при изготовлении натуральных консервов с добавлением масла, в 27 раз - при изготовлении консервов в томатном соусе ив 40 раз - при выработке натуральных консервов.