Аналіз тіста як проміжного продукту для виготовлення хлібобулочних виробів. Характеристика технології приготування справжньої італійської піци. Визначення основних вимог до якості блюда. Особливість вибору начинки для страви у різних країнах світу.
Аннотация к работе
Міністерство освіти та науки України Лабораторна робота з дисципліни: «Технології продукції ресторанного господарства» на тему: «Приготування виробів з тіста (піца)»Мета: вивчити перерахунок сировини на задану кількість порцій; підібрати інструмент, інвентар, посуд; організувати робоче місце; дотримуватися правил ведення технологічного процесу; виконувати правила санітарії, безпеки та гігієни; вміння орієнтуватися у виробничих умовах; скласти звіт про роботу. Піца - це національне італійське блюдо, яке представляє собою круглий корж, покритий розплавленим сиром (звичайно моцарелла) і томатами. Минув деякий час, і другий король Фердинанд II, який теж любив піцу, вирішив змінити ставлення жіночої частини королівського двору до цієї страви. Головна проблема полягала в тому, що тісто для піци місили ногами, а для королівського блюда це було неприйнятно! Основні відмінності спостерігаються в начинці, наприклад в Бразилії в піцу додають зелений горошок, в Японії - вугра, а в Коста-Ріці - кокоси.