Організація виробництва та робочих місць м"ясного цеху. Кулінарна обробка м"яса: розморожування, зачищання забруднених місць і видалення клейма, обмивання, обсушування, розрубування туші на частини. Товарознавча характеристика продуктів даної страви.
Аннотация к работе
Міністерство науки молоді та спорту України Кваліфікаційна письмова робота на тему: Приготування лангету Виконав Учень групи №33 Грицівського ВПУ - 38 Грищишин Віталій Гриців 2013 Зміст Вступ 1. Організація виробництва та робочих місць 2. Технологічна характеристика приготування страви Вступ В Україні готують надзвичайно широкий асортимент гарячих мясних страв. Гарніри з круп і макаронних виробів збагачують мясні страви вуглеводами, вітамінами і мінеральними речовинами. Процес переходу колагену в глютин починається при температурі понад 50 °С і особливо швидко відбувається при температурі вище 100 °С.