Новые полуфабрикаты, используемые в кондитерском производстве. Технологический процесс приготовления воздушно–орехового теста. Кондитерские смеси и концентраты для выпечки. Основные свойства и преимущества использования. Виды брака, причины возникновения.
Аннотация к работе
Мере?нга, безе? (фр. meringue - меренга; фр. baiser - поцелуй) - французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков[1]. Однако более вероятной считается другая точка зрения: первым слово «меренга» использовал Франсуа Массиало в поваренной книге, изданной в 1692 году. Технология приготовления Воздушное тесто представляет собой пенообразную массу белого цвета, легкую, пористую.