История происхождения торта, традиции и рецепты выпечки. Характеристика и способы приготовления сдобного, песочного и бисквитного теста. Разработка технологической карты для торта "Черный принц": расчет ингредиентов, подбор инструментов и приспособлений.
Аннотация к работе
Основные виды теста Из истории торта Выбор идей Эскиз 2. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, которую следует добавлять в тесто небольшими порциями. Муку необходимо просеять. Не следует долго взбивать тесто - муку вводят вручную в яичную массу, иначе тесто может получиться вязким. Основной рецепт: 8 яиц, 200 г сахара, цедра 1 лимона или 1 пакетик ванильного сахара, 200 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя Яйца разделить на белки и желтки.