История возникновения кондитерского искусства. Способы украшения покрытий при помощи кондитерской гофрировки. Подготовка сырья и технология приготовления кондитерских изделий. Инструменты, инвентарь, посуда, используемая при приготовлении торта.
Аннотация к работе
. Возникновение кондитерского искусстваВсе подложки и подставки для тортов оборачиваются серебряной, золотой или цветной фольгой для укрепления и обеспечения стерильности поверхности, на которой располагается торт. Подложка может быть украшена соответственно торту, но в наши дни обычной является практика покрытия подложки, как и самого торта сахарной пастой, что придает торту более "завершенный" вид. Когда вы покрыли пастой и торт и подставку, дайте пасте высохнуть перед украшением. Поднимите пасту будто вы собираетесь покрыть ею торт, на этот раз располагая пасту сначала по краю подставки, потом по стороне торта, по верхушке, затем по обратной стороне торта и, наконец, по дальней стороне подставки. Покройте торт сахарной пастой, как описывалось ранее, и положите торт на подставку (постарайтесь не задеть мягкую сахарную пасту).
Список литературы
1. Аграновский Е. Д., Аносова М. М., Лифанова Р. Ф. Организация производства в общественном питании. Москва.: экономика 1990 год. - 254 стр.
2. Бутейкис Н. Г., Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Москва.: ПРОФОБРИЗДАТ 2002 год. - 304 стр.
3. Кауц Е. В. Научно - производственный журнал "Кондитерское производство". Москва: пищевая промышленность. 1 - 2002, 2 - 2002.
4. Ключников В. П., Корнеев В. А. и др. Оборудование ПОП: справочник. Москва.: экономика 1985 год. - 232 стр.
5. Лебедев Е. И. Научно - производственный журнал "Кондитерское производство". Москва: пищевая промышленность. 1 - 2004, 4 - 2004.
6. Тихомиров А. Н. Инвентарь и посуда ПОП. Москва.: экономика 1970 год. - 221 стр.