Использование растительного масла, соусов и заправок к ним в рецептуре закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Товароведческая характеристика салата-коктейля с ветчиной и сыром. Технологическая карта и схема приготовления бульона с гренками.
Аннотация к работе
Пища содержит вещества, которые служат для построения клеток организма, обеспечивают его энергии и способствуют всех жизненных процессов в организме. В состав пищевых продуктов входят вода, минеральные вещества, углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты, органические кислоты, дубильные, ароматические, красящие соединения др. По химическому составу все пищевые вещества делят на неорганические - вода, минеральные вещества и органические - углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты и др. Вода - это среда, в которой существуют клетки, и поддерживается связь между ними, это основа всех жидкостей в организме (крови, лимфы, пищеварительных соков). Чем больше воды в продукте, тем ниже его питательная ценность и меньше срок хранения, так как вода является хорошей средой для развитий микроорганизмов и ферментативных процессов, в результате которых происходит порча пищевых продуктов.· Салаткоктейль "Десерт" ·-Салаткоктейль с лососем · Салаткоктейль из говядины · Салаткоктейль "Экзотик" · Салаткоктейль из креветокВ них содержится большое количество минеральных веществ - железа, фосфора, серы, кальция, жироподобных веществ - лецитин и холестерин, витамины А, группы. Их используют в пищу сырыми, маринованными, печеными, вареными и жареными, применяют при засолке огурцов и томатов , используют для салатов, первых и вторых блюд, готовят различные перечные пасты, соусы, приправы, кетчуп. Используют петрушку в свежем, сушеном и реже соленом виде, листья - как составную часть салатов , а листья и корнеплоды - как добавку к гарнирам и супам , особенно - крыбным блюдам. Бульоны, на которых готовят супы, содержат экстрактивные, азотистые и ароматические вещества. К горячим (температура 75 - 80 ЄС) относятся супы на бульонах (костном, мясокостном, рыбном и из птицы), молоке и отварах (грибном, крупяном, овощном), а к холодным(температура 7 - 14 ЄС) относятся супы на квасе, кефире и простокваше, свекольных отварах и свекольных отварах с квасом.