Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы и яиц. Технология приготовления и требования к качеству. Приготовление заварных и крошковых пирожных. Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов. Украшение салатов листиками, веточками петрушки, сельдерея.
Аннотация к работе
2. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, яиц 2.1 Характеристика 2.2 Технология приготовления 2.3 Требования к качеству 3. Заварные и крошковые пирожные 3.1 Характеристика 3.2 Технология приготовления 3.3 Требования к качеству 4. Расчетная часть 4.1 Технологические схемы 4.2 Технологические карты 4.3 Калькуляционные карты 5. Организация работы складских помещений 6. Техника безопасности в работе повара-кондитера 7. Литература 1. Введение Салаты Ничто так не возбуждает аппетит, как острый вкус дразнящий запах и привлекательный вид салатов и закусок. Не тысячи, а сотни тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария. Самым великим ее достижением, без сомнения, является салат. Он подобно букету цветов, привлекает едоков своим ароматом и богатой палитрой. А какой у него бывает великолепный вкус! Диетологи утверждают, что то, кто часто ест салаты питается естественно, правильно и полезно. Салат вполне может заменить целый ужин для тех, кто придерживается принципов здорового питания. Важным его преимуществом