Понятие пельменей - блюда в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой. Необходимые продукты, требования к изделию. Технология приготовления блюда, температура подачи и срок реализации. Основные способы подачи пельменей, виды соусов к блюду.
Аннотация к работе
Пельмени Выполнила: Костина АННАПЕЛЬМЕНИ - блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы.Используемые продукты: Тесто: Пшеничная мука, высшего сорта Соль поваренная пищевая Яйцо Вода Начинка: Мясо Специй Лук репчатый (чеснок)Требования к изделию: Внешний вид: форма пельменей должна быть у всех одинаковая, должны быть оформлены краешки Запах: характерный для пельменей , без посторонних запахов Вкус: характерный для домашнего теста без посторонних ПРИВКУСОВТЕХНОЛОГИЯ приготовления: В муку добавляют нагретую до 30-35 °С воду, яйцо, йодированную соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего используют для приготовления пельменей. Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.Тесто раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски и в них заворачивают начинку. Начинка классических пельменей изготавливается из говядины, свинины и/или баранины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока, возможно использование также мяса медведя, оленя, лося, гуся, рыбы, свиного сала, картофеля, капусты.Далее края теста защипывают.