Характеристика сырья, используемого для приготовления малинового джема "Брянская изюминка": классификация и типы, химический состав и пищевая ценность. Ассортимент джемов и требования к качеству. Технологический процесс производства малинового джема.
Аннотация к работе
Тенденции современного общества диктуют нам здоровый образ жизни, неотъемлемой частью которого - здоровое питание, создание новых натуральных продуктов, обладающих не только хорошими вкусовыми свойствами, но и содержащие биологически активные вещества. Немаловажную роль в данном случае играет возможность использования сырья, произрастающего в непосредственной близости от мест его переработки. В Юго-Западном Нечерноземье России, в частности в Брянской области ценным источником биологически активных веществ является плодово-ягодное сырье, в том числе плоды малины. Ягоды малины богаты клетчаткой (4,8-5,1%), которая стимулирует работу кишечника и способствует выведению вредных веществ из организма. Ценная составная часть плодов - биологически активные вещества: аскорбиновая кислота (до 50 мг), катехины (до 80 мг), антоцианы (100-250 мг), витамины В9, В12, Е и др. Целенаправленную селекцию сортов ремонтантной малины в нашей стране проводят немногим более трех десятилетий. Ведущее учреждение, осуществляющее эту программу в России - Кокинский опорный пункт Всероссийского селекционно-технологического института садоводства и питомниководства (Брянская область Юго-Западное Нечерноземье России). Так, за 2009 год и 2010 год было получено в среднем более 30 тонн ягод с га малины. Цель работы - выявить сущность приготовления малинового джема «Брянская изюминка» на основе местного сырья. Авторы сорта И.В. Казаков и С.Н. Евдокименко.