Правила выпечки бисквита. Технология приготовления бисквитного полуфабриката (с подогревом) и изделий из него. Приготовление и художественная отделка торта. Виды брака и его причины. Характеристика продуктов, используемых при приготовлении блюда.
Аннотация к работе
Приготовление кондитерского изделия - торт «Бисквитный с фруктами»Вообще классический бисквит - это печеное тесто, замешанное на муке, яйцах и сахаре. Кроме того, благодаря крахмалу бисквит получается более сухим, изделия имеют ровные поры, и при резке не так сильно крошится. Приготовление бисквита состоит из следующих операций: соединение яиц с сахаром, их подогрева и взбивания, смешивания яично-сахарной массы с мукой. Сырье: мука, крахмал, сахар-песок, сахарная пудра, масло сливочное, молоко цельное сгущенное с сахаром, яйца, меланж, вода, коньяк, ромовая эссенция, ванильная пудра, желирующие вещества, фрукты свежие и консервированные. Провести дезинфекцию яиц; муку, сахар, крахмал просеять; желатин замочить в холодной воде на 2-3 часа.