Значение блюд из отварной рыбы и мяса в лечебно-профилактическом питании. Товароведная характеристика рыбного и мясного сырья. Механическая кулинарная обработка рыбного и мясного сырья, подготовка полуфабрикатов. Классификация блюд, контроль качества.
Аннотация к работе
1. Значение блюд из отварной рыбы и мяса в лечебно-профилактическом питании 1.1 Значение блюд из отварной рыбы в лечебно-профилактическом питании 1.2 Значение блюд из отварного мяса в лечебно-профилактическом питании 2. Товароведная характеристика рыбного и мясного сырья Товароведная характеристика рыбного и мясного сырья 2.1 Товароведная характеристика рыбного сырья 2.2 Товароведная характеристика мясного сырья 3. Механическая кулинарная обработка рыбного и мясного сырья и подготовка п/ф 3.1 Механическая кулинарная обработка рыбного сырья и подготовка п/ф 3.1.1 Обработка рыбы с костным скелетом 3.1.2 Обработка рыбы с костно-хрящевым скелетом 3.1.3 Приготовление п/ф 3.1.4 Централизованное производство п/ф 3.2 Механическая кулинарная обработка мясного сырья и подготовка п/ф 3.2.1 Разделка говяжьих полутуш и четвертин 3.2.2 Разделка туш свинины 3.2.3 Централизованное производство мясных п/ф 4. Классификация и ассортимент блюд из отварной рыбы и мяса 4.1 Классификация и ассортимент блюд из отварной рыбы 4.1.1 Р