Исследование роли овощей в питании человека. Изучение их основных групп. Характеристика разновидностей корнеплодов. Виды тепловой обработки. Рассмотрение основных блюд из грибов. Требование к качеству вареных овощей. Анализ особенностей жарки и тушения.
Аннотация к работе
Приготовление блюд и закусок из овощей и грибов Презентацию подготовила Студентка группы ТОП-3.13 Казновская Наталья Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Камышинский политехнический колледж»ОВОЩИ играют важную роль в питании человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочной баланс. Некоторые овощи (чеснок, лук, хрен, редька) содержат особые бактерицидные вещества - фитонциды , уничтожающие болезнетворные микробы На ПОП овощи широко используют для приготовления холодных блюд, супов, соусов, овощных блюд и ГАРНИРОВОВОЩИ подразделяют на следующие группы: КЛУБНЕПЛОДЫ - картофель, топинамбур( земляная груша), батат (сладкий картофель); КОРНЕПЛОДЫ - морковь, свекла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен; КАПУСТНЫЕ - капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи; ЛУКОВЫЕ - лук репчатый, лук зеленый, лук-порей, чеснок; ПРЯНЫЕ - укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран; ПЛОДОВЫЕ - ТЫКВЕННЫЕ( тыква, кабачки, огурцы, арбуз, дыня, патиссоны); ТОМАТНЫЕ (томаты, баклажаны, стручковый перец); БОБОВЫЕ (горох, бобы); ЗЕРНОВЫЕ (сахарная кукуруза); ДЕСЕРТНЫЕ - артишоки, спаржа, ревень.КЛУБНЕПЛОДЫ КАРТОФЕЛЬ ТОПИНАМБУР БАТАТКОРНЕПЛОДЫ МОРКОВЬ СВЕКЛА РЕПА БРЮКВА РЕДЬКА РЕДИС ПЕТРУШКА ПАСТЕРНАК СЕЛЬДЕРЕЙ ХРЕНКАПУСТНЫЕ БЕЛОКОЧАННАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ САВОЙСКАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ ЦВЕТНАЯ КОЛЬРАБИ БРОККОЛИЛУКОВЫЕ ЛУК РЕПЧАТЫЙ ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК-ПОРЕЙ ЧЕСНОКПРЯНЫЕ УКРОП ЭСТРАГОН ЧАБЕР БАЗИЛИК МАЙОРАНТЫКВЕННЫЕ ТЫКВА КАБАЧКИ ОГУРЦЫ АРБУЗ ДЫНЯ ПАТИССОНЫТОМАТНЫЕ ТОМАТЫ БАКЛАЖАНЫ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦБОБОВЫЕ ГОРОХ БОБЫЗЕРНОВЫЕ САХАРНАЯ КУКУРУЗАДЕСЕРТНЫЕ АРТИШОКИ СПАРЖА РЕВЕНЬСПОСОБЫ первичной обработки овощей Сортируют и колибруют Моют Очищают Промывают НАРЕЗАЮТФОРМЫ нарезки СОЛОМКА БРУСОЧКИ КРУЖОЧКИ ЛОМТИКИ ДОЛЬКИВИДЫ тепловой обработки ВАРКА ПРИПУСКАНИЕ ЖАРКА ТУШЕНИЕ ЗАПЕКАНИЕВАРКА При варке овощи закладывают в кипящую воду или заливают водой (в зависимости от вида овощей), добавляют соль (на 1л воды 10г соли) и варят при закрытой крышке. Вода должна покрывать овощи на 1-2см,так как при варке происходят большие потери растворимых пищевых веществ.Картофель ОТВАРНОЙКАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕПЮРЕ из моркови или СВЕКЛЫКАПУСТА отварная с СОУСОМЗЕЛЕНЫЙ горошек ОТВАРНОЙСПАРЖА ОТВАРНАЯПРИПУСКАНИЕ Припускают овощи в собственном соку или с небольшим количеством жидкости (воды или бульона) с добавлением сливочного масла. Овощи, содержащие более устойчивый протопектин , предварительно варят или припускают, измельчают, а затем жарят (свекла, морковь, капуста ). Тушат овощи в посуде с закрытой крышкой при слабом кипении.Капуста ТУШЕНАЯРАГУ из ОВОЩЕЙСВЕКЛА тушенная в СМЕТАНЕМОРКОВЬ тушеная с рисом и ЧЕРНОСЛИВОМЗАПЕКАНИЕ Для запекания овощей их предварительно варят, припускают, тушат или жарят, а иногда используют сырыми.