Показатели оборота в отрасли общественного питания в Российской Федерации. Основные причины дефицита кадров на предприятиях общепита. Проблема подбора и обучения кадров для предприятий питания. Рекомендации и замечания по подбору персонала, работе с ним.
Причины кадрового дефицита на предприятиях общественного питания России и возможные пути его устраненияВ число лидеров московского ресторанного рынка входят крупные международные сети точек общественного питания "Сабвей", "Макдоналдс", «Бургер Кинг» и кофейни "Шоколадница", «КОФЕХАУЗ», российские сети "Крошка Картошка", "Елки-Палки" и "Теремок". В настоящее время в России не существует четкого разделения предприятий общественного питания по классам. Подход, при котором критерием отбора принимается ассортимент продукции, влечет за собой проблему, связанную с квалификацией персонала: работодатели не могут с уверенностью определить необходимый список знаний и умений для конкретного разряда официанта, бармена и других сотрудников. Это значит, что сотрудник, имеющий опыт работы в одном заведении, может не подойти на аналогичную должность в другом заведении того же уровня. Если искоренить подмену понятий, если посетитель будет не гостем, а клиентом, то не будет и панибратского и попустительского отношения персонала к посетителю и своей работе.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
