Технологічні основи готельної та ресторанної діяльності готелю "Турист". Сучасне обладнанням підприємств готельного та ресторанного сервісу, методи та форми здійснення технологічних процесів. Цикли та операції для забезпечення ефективного виробництва.
Аннотация к работе
Вступ Тризірковий готель «Турист» справедливо називають одним з кращих і найдоступніших готелів столиці. Заснований він у жовтні 1987 р. як дочірнє підприємство ЗАТ «Укрпрофтур», розташований у мальовничому куточку Києва, на лівому березі Дніпра, біля станції метро «Лівобережна». Готельний комплекс є членом Всеукраїнського союзу підприємств та організацій туристичної сфери Укрсоюзтуру, Асоціації готельних об’єднань та готелів міст України, міжнародної системи бронювання місць «Бест Істерн Хотелс». Основна увага керівництва зосереджена на покращенні господарської діяльності, підвищенні якості готельних послуг, вдосконаленні та реконструкції матеріально-технічної бази відповідності її міжнародним вимогам. Здійснюється реконструкція житлових поверхів, підвищується комфортність номерів, а відповідно і якість обслуговування. Проведено капітальний ремонт, часткове перепланування та переоснащення житлового фонду готелю, ресторанних залів, адміністративних приміщень, конференц-залів, створено бізнес - центр, два бізнес-зали, Інтернет-центр. Метою практики є закріплення та поглиблення теоретичних знань з організації та технології обслуговування на прикладі готельно-ресторанного комплексу „Турист”, ознайомлення з сучасним обладнанням, методами та формами здійснення технологічних процесів, оволодіння професійними вміннями та навичками та готовності до самостійної професійної діяльності в умовах конкурентного ринкового середовища. сформувати знання і уміння з аналізу та реалізації технологічних процесів, циклів та операцій для забезпечення ефективного виробництва і споживання готельних та ресторанних послуг відповідно до міжнародних стандартів якості та гостинності; - ознайомитись з нормативними документами та технологічними стандартами послуг проживання та харчування на даному підприємстві, а також системою контролю за дотриманням якості послуг. Практична діяльність в закладах розміщення готельне ресторанне виробництво 1.1 Аналіз та оцінка функціонального стану підприємства Готельний комплекс «Турист» складається з готелю двадцятисеми -поверхової споруди, триповерхової будівлі ресторану, кон-ференц залу, підвальних приміщень та двох верхніх технічних поверхів, а також складських корпусів. Перші два поверхи готелю займають хол, адміністративна група приміщень - апарат управління «Укрпрофтур», керівництво готелю, бухгалтерія, бізнес-центр, допоміжні приміщення різного призначення: для обслуговування гостей - камера схову, Інтернет-центр, бар, перукарня, пункт придбання ваучерів та розрахунку міжнародних розмов, мережа кіосків, пункт обміну валюти, авіа та залізничні каси, ресторан швидкого обслуговування «Франциско» та інші. На третьому поверсі - службові кабінети ЗАТ «Укрпрофтур». Упродовж останніх шести років готель виборює першість в огляді-конкурсі на кращий готель України. 1.2 Робота у службі прийому та розміщення готелю Основною метою служби прийому та розміщення готельного комплексу „Турист” є надання гостю високої якості послуг та сприяння збільшення відсотку завантаженості готелю. Vip-клієнти зазвичай вимагають максимально обмежити їх контакти з іншими гостями і зовнішнім світом.