Технология производства и розлива квасов брожения, ее актуальность и оценка роста за последние годы. Особенности организации производства кваса живого брожения на ООО "Бочкаревский пивоваренный завод", оценка его эффективности и пути совершенствования.
Аннотация к работе
Среди различных производств особо можно выделить производства безалкогольных напитков и пива. Квас - один из самых любимых напитков россиян, особенно в летнее время года. После провального снижения потребления кваса в 90-е годы отмечен все повышающийся интерес к этому напитку. Как результат этого настоящий русский квас брожения все более властно завоевывает популярность у потребителя, при этом демонстрируя чрезвычайно высокую динамику развития (рисунок 1). Так, в работе [1] приведены данные по прогрессивному развитию квасного рынка, которое описывается функциональной зависимостью вида Y1 = - 0,0005x14 0,0754x13 - 2,384x12 20,748x1 23,134 где Y1 - объем производства кваса, млн. дал; x1 - порядковый номер периода, начиная с 1981 г. Приведенные функции позволяют сделать прогнозы производства и потребления этого напитка до 2010 г. Отмечено также, что потребление кваса за анализируемый период формировалось неоднозначно, что отразилось на функции потребления, имеющей вид: Y2 = 0,0663x22 - 1,3772x2 7,0833 где Y2 - объем потребления кваса, л/год на человека; x2 - порядковый номер периода, начиная с 1990 г. Организация производства кваса живого брожения на ООО «Бочкаревский пивоваренный завод» (с.