Инновационные способы хранения плодов яблони распространенных сортов Среднего Поволжья. Экономическая эффективность хранения яблок в камерах с обычной, регулируемой и динамической атмосферой. Анализ эффективности производства яблок в Самарской области.
Аннотация к работе
ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ ЯБЛОНИ НА ОСНОВЕ ИННОВАЦИОННЫХ ПОДХОДОВ В САДОВОДСТВЕСпециальность 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Мичуринский государственный аграрный университет» в 2006-2012 гг. Официальные оппоненты: Дулов Михаил Иванович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, ФГБОУ ВПО Самарская государственная сельскохозяйственная академия, заведующий кафедрой технологии производства и экспертизы продуктов и растительного сырья Защита диссертации состоится 29 мая 2012 г. в 11 часов на заседании диссертационного совета ДМ.220.058.01 при федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» по адресу: 446442, Самарская область, г. С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия».На современном этапе развития России важнейшее научно-практическое значение приобретает проблема эффективного производства и хранения плодов яблони на основе инновационных подходов, поскольку конечной целью сельхозпроизводителей является не все возрастающие объемы производства продукции, а реализация ее по наиболее выгодной цене. Однако, современный уровень производства плодов пока не отвечает имеющимся возможностям, велики потери по причине неудовлетворительного сбора и хранения, которые достигают 40% среднегодового производства. По достоинству оценивая вклад многих ученых в разработку вопросов повышения эффективности хранения плодов, многие аспекты, в частности, связанные с инновационными методическими подходами к хранению плодов, мало изучены, а исследования по инновационным технологиям хранения яблок, выращенных в условиях Самарской области, проводились впервые. Динамическая регулируемая атмосфера, в соответствии с регламентом которой концентрация кислорода поддерживается на минимально допустимом для сорта уровне на основе мониторинга физиологического состояния плодов (0,5-0,7%), обеспечивает самое высокое сохранение исходного качества плодов и надежную защиту от загара. На базе экспериментального комплекса лаборатории прогрессивных технологий хранения МИЧГАУ, включающего три изотермические камеры (17, 21 и 48 м3) с герметичными контейнерами, систему холодоснабжения, генератор азота, систему автоматического поддержания газового состава и систему мониторинга физиологического состояния плодов, изучались различные способы и режимы хранения яблок (рис.Интенсивность развития этого физиологического заболевания при хранении яблок также зависит от степени зрелости плодов на момент их съема и температурных условий в предуборочный период. Так, например, партии плодов сорта Северный синап снятые 1 сентября (ИКП - 1 б., С2Н4 - 0,12 ppm) и 10 сентября (ИКП - 1,3 б., С2Н4 - 0,25 ppm) в значительной степени поражались загаром в процессе хранения, а снятые 25 сентября (ИКП - 3 б., С2Н4 - 0,69 ppm) - не поражались этим физиологическим заболеванием (рис. После хранения в условиях ДРА такие плоды сохраняли способность к дозреванию и достигали своих потенциальных потребительских качеств. Хранение в регулируемой атмосфере с концентрацией кислорода 1,5% (РА) обеспечивают неплохое сохранение твердости плодов и защиту от поражения загаром для сортов со слабой и средней степенью восприимчивости к этому заболеванию. В то же время, если плоды обрабатываются не дозрелыми, то они теряют способность после снятия с хранения дозревать и приобретать присущие яблокам в потребительской зрелости вкус и аромат.При уборке на стадии съемной зрелости (ИКП - более 3 б.) его плоды достаточно эффективно могут длительно (6-7 месяцев) храниться в условиях обычной атмосферы (простое холодильное хранение). Плоды, на момент уборки, не достигшие съемной зрелости (ИКП - менее 3 б.), могут интенсивно поражаться загаром. Плоды этих сортов рекомендуется хранить в условиях РА (О2 - 1,5%, СО2 - 1%) с предварительной обработкой ингибитором этилена или в условиях динамической РА (О2 - 0,5%, СО2 - 0,6%). Сорта Жигулевское и Лобо в обычной атмосфере склонны к потере твердости и естественной убыли массы, поэтому длительность эффективного хранения плодов этих сортов в таких условиях не превышает 4-5 месяцев. Для длительного хранения плодов сортов Жигулевское и Лобо (7-9 месяцев) с максимальной сохранностью товарных качеств рекомендуется применять РА (О2 - 1,5%, СО2 - 1%) с предварительной обработкой ингибитором этилена или динамическую РА (О2 - 0,5%, СО2 - 0,6%).
Вывод
Для сортов Северный синап, Синап орловский и Мартовское основными потерями при хранении является поражение плодов загаром. Это - физиологическое заболевание, которое при хранении визуально проявляется в виде побурения кожицы плодов. Оно приносит значительный экономический ущерб, так как степень поражения отдельных сортов может достигать 90%. Восприимчивость плодов к загару обусловлена особенностями генотипа сорта. Интенсивность развития этого физиологического заболевания при хранении яблок также зависит от степени зрелости плодов на момент их съема и температурных условий в предуборочный период. У плодов, не достигших съемной зрелости, восприимчивость к загару значительно возрастает. Так, например, партии плодов сорта Северный синап снятые 1 сентября (ИКП - 1 б., С2Н4 - 0,12 ppm) и 10 сентября (ИКП - 1,3 б., С2Н4 - 0,25 ppm) в значительной степени поражались загаром в процессе хранения, а снятые 25 сентября (ИКП - 3 б., С2Н4 - 0,69 ppm) - не поражались этим физиологическим заболеванием (рис. 2).
Рис. 2. Поражение плодов сорта Северный синап различных сроков съема загаром после 7,5 месяцев хранения
Проведенные исследования показали, что традиционный способ простого холодильного хранения, т.е. использование только одного фактора - температуры, не обеспечивает при длительном хранении сохранения качества плодов и защиты от физиологических заболеваний. Так сорта, генетически сильно предрасположенные к этому заболеванию, например Мартовское, уже через четыре месяца хранения поражаются более чем на 85% (рис. 3).
Рис 3. Партии плодов сорта Мартовское после 4 мес. хранения
В таких условиях также не обеспечивается и хорошее сохранение твердости плодов. У большинства изучаемых сортов (Мартовское, Синап орловский, Жигулевское, Лобо) этот показатель даже при краткосрочном хранении (4 месяца) снижался более, чем на 40% (табл. 1).
Таблица 1 - Изменение твердости ткани плодов изучаемых сортов при хранении в различных условиях
Режимы хранения Твердость ткани, кг
Мартовское Синап Орловский Северный синап Жигулевское Лобо
Исходная твердость (на момент закладки плодов на хранение)
9,0 8,4 10,3 8,2 7,2
4 месяца хранения
ОА 4,7 4,9 7,9 4,7 3,8
ОА МЦП 5,8 6,1 8,7 5,6 4,6
РА 6,4 7,8 9,3 6,1 6,1
РА МЦП 7,0 7,6 9,6 6,4 6,4
ДРА 8,0 7,8 9,8 7,0 6,8
7 месяцев хранения
ОА - 4,2 7,2 3,8 3,1
ОА МЦП 5,5 5,5 8,4 4,4 4,0
РА 6,6 7,0 9,0 5,8 5,2
РА МЦП 7,1 7,5 9,2 6,1 5,6
ДРА 7,6 7,8 9,5 6,6 6,0
НСР05 0,5 0,5 0,4 0,5 0,4
Имеется также сортовая специфика в отношении положительного эффекта на сохранение твердости ткани плодов.
Основная причина развития загара - накопление в покровных тканях плода продуктов окисления ?-фарнезена. Особую роль в этом играет эндогенный этилен, который синтезируется плодами в низких концентрациях и активизирует их созревание, перезревание и старение. Физиологическая роль этилена состоит в том, что он служит своеобразным пусковым механизмом биосинтеза ?-фарнезена и продуктов его окисления, что и способствует развитию загара .
Одним из способов защиты плодов от загара является обработка их перед закладкой на хранение так называемыми ингибиторами биосинтеза этилена (действующее вещество 1-метилциклопропен - МЦП). Механизм его действия состоит в том, что молекулы действующего вещества МЦП после обработки плодов прочно присоединяются к рецепторам этилена на клеточной мембране, т.е. занимают его место. Поэтому этилен уже не может присоединиться к рецепторам и образовывать активные комплексы, ускоряющие созревание и старение плодов. Применение обработок ингибитором этилена при последующем холодильном хранении имеет защитное действие в отношении развития загара и способствует сохранению твердости плодов. При этом степень ингибирования этого заболевания зависит от особенностей сорта. Так, для сортов, имеющих высокую степень восприимчивости к загару, например Синап орловский, Мартовское не обеспечивается полная защита от этого заболевания (рис. 4, 5).
Анализ вариантов хранения сорта Северный синап показал, что при съеме в съемной степени зрелости (ИКП - более 3 б.), плоды обладают высоким потенциалом лежкости и они достаточно эффективно могут длительно (6-7 месяцев) храниться в условиях обычной атмосферы. Это является генетической особенностью данного сорта.
Рис. 4. Поражение плодов сорта Синап орловский загаром в зависимости от режимов хранения
Рис. 5. Поражение плодов сорта Мартовское загаром в зависимости от режимов хранения
Использование регулируемой атмосферы и обработок МЦП позволяет максимально сохранить твердость ткани и сочность плодов. Однако, было установлено, что недостаточно вызревшие плоды в после обработки МЦП теряли способность к дозреванию и у них не развивалась присущая сорту ароматика после снятия с хранения. После хранения в условиях ДРА такие плоды сохраняли способность к дозреванию и достигали своих потенциальных потребительских качеств.
Хранение в регулируемой атмосфере с концентрацией кислорода 1,5% (РА) обеспечивают неплохое сохранение твердости плодов и защиту от поражения загаром для сортов со слабой и средней степенью восприимчивости к этому заболеванию. Для сортов же с высокой степенью восприимчивости к загару, в частности Мартовского и Синапа орловского, полная защита не обеспечивается (рис. 4, 5). Так, основной проблемой сорта Мартовское является сильное поражение загаром, что обусловлено его генотипом.
Результаты хранения показали, что наибольшую защиту плодов сорта Мартовское от загара обеспечивали режимы - динамическая РА и РА c предварительной обработкой яблок МЦП. Так, они полностью исключали развитие этого заболевания в течение 7 месяцев хранения (рис.5). В ДРА поддерживалась минимально допустимая концентрация кислорода для этого сорта, определенная на основе измерения флуоресценции хлорофилла - 0,5 %.
В целом, в отношении обработок ингибитором этилена плодов выявлены некоторые закономерности, которые имеются как положительные, так и отрицательные стороны в плане их использования в технологии длительного хранения. Так, для всех исследованных сортов имеется положительное влияние на сохранение исходной твердости плодов и ингибирование развития загара. В то же время, если плоды обрабатываются не дозрелыми, то они теряют способность после снятия с хранения дозревать и приобретать присущие яблокам в потребительской зрелости вкус и аромат. Другим негативным моментом является то, что этот препарат является продуктом синтетической химии и запрещен к использованию в регламенте органического производства яблок.
Основными физиологическими заболеваниями плодов сорта Жигулевское при хранении являются побурение сердцевины и разложение от старения. Одной из причин поражения плодов разложением является несбалансированность минерального состава (в первую очередь низкое содержание кальция, повышенное - калия, магния, азота). Кроме того, большое влияние на развитие этого заболевания оказывает степень зрелости плодов при съеме. При этом потери существенно возрастают при поздних сроках съема яблок.
Так, партия плодов убранных в съемной зрелости (26 августа: ИКП - 4 б., С2Н4 - 0,68 ppm) значительно меньше поражалась разложением от старения, по сравнению с партией плодов снятых в потребительской зрелости (8 сентября: ИКП - 7,5 б., С2Н4 - 16,5 ppm) (рис.6).
Рис. 6. Поражение плодов сорта Жигулевское различных сроков съема разложением от старения
Более эффективную защиту яблок от болезней, а также лучшую сохранность твердости ткани плодов сорта Жигулевское обеспечила динамическая регулируемая атмосфера (О2 - 0,7%) (рис. 7). Данные условия позволяют максимально сохранять товарные качества и продлевать сроки хранения яблок по сравнению с обычной атмосферой до 3-х и более месяцев.
В процессе хранения сорт Лобо не поражался загаром и другими физиологическими заболеваниями, но был склонен к потере твердости и естественной убыли массы. После 7 месяцев хранения во всех вариантах (ОА, ОА МЦП, РА, РА МЦП, ДРА) выход непораженных заболеваниями плодов для этого сорта составил 95-98%, остальная часть - поражение грибными гнилями.
В условиях обычной атмосферы (ОА) была отмечена довольно высокая естественная убыль массы плодов - до 15%. Следует также отметить, что варианты существенно различались по показателю твердости (рис. 7). Так наибольшее снижение твердости было в условиях обычного холодильного хранения - более чем на 56%. Ткань плодов в этом варианте приобретала мучнистый характер, клетки имели недостаточный тургор. Обработка яблок перед закладкой в ОА препаратом МЦП несколько замедлила снижение твердости ткани в процессе хранения. Так, во время проведения товарной оценки, разница в твердости, по сравнению традиционной ОА, составляла около 1 кг. Еще более существенно улучшила сохранение твердости плодов регулируемая атмосфера с ультранизкой концентрацией кислорода. Максимальную твердость плоды яблок этого сорта имели в динамической РА (О2 - 0,6%), снижение относительно исходной твердости было только на 14%.
Рис..7. Снижения твердости ткани плодов сорта Лобо при хранении
Динамическая регулируемая атмосфера, в которой концентрация кислорода поддерживается на минимальном для сорта уровне (Мартовское - 0,5%, Синап орловский - 0,6%, Жигулевское - 0,7%, Лобо - 0,6%, Северный синап - 0,5%) на основе обратной связи с физиологическим состоянием плодов, обеспечивает самую высокую сохранность исходной твердости и надежную защиту от поражения загаром и других физиологических аболеваний. Сразу после снятия с хранения плоды не имеют выраженной для сорта ароматики. Однако при последующем нахождении в обычных условиях плоды приобретают характерные для сорта вкус и ароматику. Другим положительным моментом является также и то, что этот способ является экологически чистым и разрешен в регламенте органического производства яблок. Таким образом, сочетание ультранизкокислородного хранения (РА) с обработкой ингибитором этилена позволяет обеспечить более надежную защиту от загара даже для сортов с высокой степень восприимчивости к нему. При этом также обеспечивается лучшее сохранение твердости ткани плодов.
Результаты исследований позволяют утверждать, что приоритетным направлением инновационной деятельности в отрасли садоводства региона является рациональное использование выращенной продукции, сокращение потерь на стадиях производства, хранения, переработки, транспортировки и реализации продукции. Важнейшим условием рационального использования выращенной продукции, снижения потерь и, в конечном счете, более полного удовлетворения потребностей населения является дальнейшее развитие длительного хранения плодов и их переработки. Общая цель этого направления инноваций - создание технологических систем хранения плодов и производство экологически безопасной конкурентоспособной продукции.
Для достижения этой цели нами предлагается внедрение на плодоводческих предприятиях Самарской области инновационных проектов хранения яблок по трем прогрессивным технологиям в зависимости от уровня их инновативной способности. В таблице 2 представлены сравнительные показатели эффективности, которые могут быть достигнуты плодоводческими предприятиями при переходе на инновационную модель хранения продукции.
Таблица 2 - Сравнительные показатели экономической эффективности хранения яблок при внедрении различных инновационных технологий в плодоводческих предприятиях Самарской области в зависимости от уровня их инновативной способности
Показатели Яблоки после съема Эффективность хранения яблок при реализации различных инновационных технологий
Предприятия 3 и 4 уровней инновативности Предприятия 1 и 2 уровней инновативности
ОА ОА МЦП РА PA МЦП ДРА
1. Заложено на хранение, т 100 100 100 100 100 100
2. Затраты всего, тыс. руб. 900 1080 1135 1160 1215 1170 в том числе себестоимость 900 900 900 900 900 900 на хранение - 180 180 260 260 270 на обработку МЦП - - 55 - 55 -
3. Потери при хранении, т. - 5,5 1,6 1,5 1,5 1,0
4. Количество реализованной продукции, т
1 сорт 100 29,9 73,1 69,2 88,4 98,0
2 сорт - 64,6 25,3 29,3 10,1 1,0
Всего 100 94,5 98,4 98,5 98,5 99,0
5. Цена реализации, руб./кг
1 сорт 15 24 24 32 32 34
2 сорт 10 18 18 22 22 22
6. Выручка от реализации продукции, тыс. руб.
1 сорт 1500 717,6 1754,4 2214,4 2828,8 3136
2 сорт - 1162,8 455,4 644,6 222,2 22
Всего 1500 1880,4 2209,8 2859 3051 3158
7. Прибыль, тыс. руб. на 1 т. продукции 6 8 10,7 16,9 18,4 19,9
8. Уровень рентабельности, %. 66,6 74,1 99,1 145,7 151,4 170,1
Для инновативно способных предприятий 3 и 4 уровней рекомендуется внедрение прогрессивного метода хранения плодов в камерах с регулируемой атмосферой (РА), где представляется возможность регулировать не только температуру и относительную влажность воздуха, но и состав атмосферы, что позволяет поддерживать высокую устойчивость плодов ко всем заболеваниям. Хранение плодов в регулируемой атмосфере более эффективно, чем в обычной (ОА), за счет меньших потерь продукции и лучшего сохранности ее качества. При этом, с увеличением сроков хранения (до 3 мес.), уровень рентабельности увеличивается в 2 раза (с 74% в ОА до 151% в РА).
Хранение плодов в ОА экономически выгодно, но с увеличением сроков хранения (без послеуборочной обработки плодов различными препаратами) увеличиваются потери продукции, существенно снижается ее качество, что негативным образом отражается на эффективности хранения.
Освоение прогрессивной технологии хранения яблок в РА может быть реализовано как путем ввода новых холодильных мощностей, так и путем реконструкции существующих. Однако, строительство холодильника с регулируемой атмосферой требует вложения больших капитальных затрат, окупаемых только через 2-3 года при закладке высококачественных плодов.
У плодоводческих хозяйств с низким уровнем инновативности (СХПК "Покровское" Кинельского района, ООО КХ "Старобуянское" Красноярского района, СПК "Ягодный" Похвистневского района и СПК "Ягодный" Кошкинского района) необходимые финансовые ресурсы отсутствуют, и для них наиболее реальным путем освоения инновационной технологии хранения в РА является реконструкция имеющихся холодильников с использованием обработок плодов ингибитором этилена.
Применение данного метода с соблюдением всех технологических требований позволяет увеличить сроки хранения до 7-9 мес. (при этом плоды не теряют товарного качества), снизить процент физиологических заболеваний и тем самым увеличить рентабельность до 150%, сократив сроки окупаемости постройки холодильников с регулируемой атмосферой (табл. 2).
В странах с развитым садоводством в последние годы широкое применение получила инновационная технология хранения плодов в динамической регулируемой атмосфере (ДРА), основанная на мониторинге и контроле физиологического состояния продукции и поддержании концентрации кислорода по принципу обратной связи на минимально возможном для этого состояния уровне. Пока это самая прогрессивная технология длительного хранения плодов и ее внедрение возможно лишь в четырех предприятиях Самарской области с высоким уровнем инновационнной способности: ООО «Кошелевский посад» Сызранского района, ОАО «Сургутское» Сергиевского района, ООО «Сад» Приволжского района и ООО «Садовод» Сызранского района.
Производственный опыт ООО «Кошелевский посад» показывает, что данная технология позволяет хранить плоды многих сортов 8-10 месяцев с минимальными потерями без использования химических препаратов, что положительно отражается и на показателях эффективности. Так, при хранении плодов в ДРА, по сравнению с хранением в статичной регулируемой (РА) и обычной атмосфере с охлаждением (ОА), выше прибыль на единицу закладываемой продукции в 1,2 и 2,5 раза соответственно, а уровень рентабельности достигает 170% (табл. 2).
Мы считаем, что в среднесрочной перспективе в садоводческих предприятиях России необходимо развивать инновационную технологию хранения плодов преимущественно в динамической регулируемой атмосфере, но в реальной практике это может быть реализовано при условии полноценного и своевременного финансирования, прежде всего, за счет государственной поддержки науки и производств, связанных с инновациями.
Самарская область - один из самых значимых производителей плодов яблони в России и весомый источник поставок его на межобластной рынок Приволжского Федерального округа, а потому задача дальнейшего развития отрасли садоводства для региона неоспорима. Так, в 2006 г. область вышла на 1 место среди всех экономических регионов России, опередив при этом Краснодарский край - крупнейший в России регион по производству плодово-ягодной продукции. В 2010 г. Самарская область занимает 21 место, что соответствует 1,5% в структуре российского производства плодов и ягод.
В последние годы садоводство региона развивается на уровне, позволяющем добиваться высокой продуктивности многолетних насаждений. Так, в 2008-2010 г. урожайность садов в Самарской области составила в среднем 63,6 ц/га, превысив среднюю урожайность товаропроизводителей России на 14,7%.
На территории Самарской области находится 4,5% посевных площадей всех плодовых насаждений России, причем наибольшие площади сконцентрированы в хозяйствах населения. Хотя хозяйства населения доминируют по посевам плодов в структуре посевных площадей различных категорий хозяйства, но специализированные плодоводческие предприятия региона системно используют средства производства, что позволяет обеспечить им более высокие урожаи и экономическую эффективность производства.
Основными районами товарного садоводства в Самарской области являются Сызранский и Сергиевский районы. В целом, все специализированные предприятия относятся к плодоводческому типу и заняты в основном возделыванием семечковых культур (яблоки), которые в структуре плодово-ягодной товарной продукции составляют 95% и более.
Садоводство является одной из самых трудоемких отраслей сельского хозяйства, где применяется много ручного труда, причем часть ручного труда является квалифицированным, особенно на работах по формированию кроны деревьев. Вместе с тем, как свидетельствуют данные таблицы 3, трудо- и затраемкое производство оправдано в условиях рынка.
Таблица 3. - Доля отрасли садоводства в использованных ресурсах Самарской области, %
Показатели 2000 г. 2001 г. 2003 г. 2005 г. 2007 г. 2010 г.
Удельный вес отрасли садоводства: в валовой продукции: сельского хозяйства растениеводства 0,26 0,53 0,27 0,54 0,28 0,58 0,64 1,24 0,61 1,0 0,63 1,2 в затратах труда: сельского хозяйства растениеводства 0,18 0,88 0,24 1,07 0,15 0,7 0,31 1,22 0,43 1,52 0,52 1,64 в выручке от реализации: сельского хозяйства растениеводства 0,4 0,67 0,4 0,75 0,3 0,56 1,35 3,04 1,2 2,45 0,7 1,27
Как видим, усиление значения садоводческой отрасли для экономики сельского хозяйства региона объясняется его высокой конкурентоспособностью на рынке, а в последние годы (2005-2010 гг.) начался период интенсивного ведения промышленных садов в специализированных предприятиях, существенно повысилась эффективность производства яблок на основе увеличения применения удобрений, эффективных средств защиты насаждений от вредителей и болезней. Однако, повышенная чувствительность насаждений к изменениям климатических условий (в течение года и по годам) и высокая капиталоемкость и ресурсоемкость отрасли, не позволяют плодоводческим предприятиям региона достигать высоких стабильных урожаев в различные годы, что свидетельствует о незащищенности валовых сборов факторами интенсивного порядка (табл. 4).
Таблица 4.-Развитие садоводства в Самарской области в хозяйствах различных категорий в 1985-2010 гг.
Показатель Годы
1985 1990 1995 2000 2005 2007 2010
Валовой сбор плодов и ягод, тыс. тонн: Все категории хозяйств 41,2 53,6 63,5 160,3 84,2 70,8 32,5
Сельхозпредприятия 8,0 8,9 10,8 5,6 13,5 17,7 7,3
Хозяйства населения 33,2 44,7 52,7 154,8 70,7 53,1 25,2
Площадь плодово-ягодных насаждений, тыс. га: Все категории хозяйств в т.ч. в плодоносящем возрасте 17,8 11,5 29,9 12,6 30,8 21,6 26,4 22,1 11,9 10,2 10,6 9,2 11,0 8,9
Сельхозпредприятия … … 5,6 5,0 4,0 3,7 3,7
Хозяйства населения … … 25,2 21,4 7,9 6,9 7,3
Урожайность, ц/га: Все категории хозяйств 35,8 42,3 29,4 72,7 82,5 76,8 36,4
Хозяйства населения 39,1 48,6 29,9 85,2 96,8 82,9 37,0
… - данные отсутствуют
Наибольшее влияние на изменение объемов производства плодов и ягод оказывает урожайность многолетних насаждений, и большинство сельскохозяйственных предприятий увеличивали валовые сборы именно за счет этого фактора при одновременном существенном сокращении площади многолетних насаждений.
В сельскохозяйственных организациях рост урожайности семечковых (как основной группы насаждений) за 1995-2010 гг. почти на треть позволил бы увеличить валовые сборы на 5,07 тыс. т, но сокращение площади посева в результате привело к падению объемов производства на 1,3 тыс. т.
Таким образом, в условиях повышения интенсивности производства плодов в сельскохозяйственных предприятиях региона дальнейшее сокращение площади семечковых насаждений нам представляется нецелесообразным. Наращивание площади многолетних насаждений возможно достичь лишь при совместной мобилизации внутрихозяйственных резервов сельскохозяйственных предприятий и государственной поддержке органов федеральной и региональной власти. Данные аналитической группировки показывают, что более высокий уровень урожайности достигают те плодовые организации, в которых выше степень концентрации и интенсивности производства. Так, хозяйства с урожайностью более 40 ц/га в виду более высокой степени концентрации посевов (свыше 200 га на одно хозяйство) и цены реализации, имеют уровень рентабельности яблок свыше 50%, что позволяет вести расширенное воспроизводство в отрасли (табл. 5).
Однако, таких предприятий в области только три - ООО «Кошелевский посад» и ООО «Садовод» Сызранского района, ОАО «Сургутское» Сергиевского района. В целом же, основная часть предприятий ведет рентабельное производство, а садоводство в Самарской области в последние годы (2005-2010 гг.) является одной из наиболее доходных отраслей, уступая по величине прибыли в расчете на 1 га лишь овощеводству.
Таблица 5.-Влияние урожайности яблок на экономическую эффективность производства в плодоводческих хозяйствах Самарской области (2010 г.)
Группы хозяйств по урожайности яблок, ц/га Количество хозяйств Площадь семечковых насаждений на хозяйство, га Средняя урожайность, ц/га Полная себестоимость 1 ц, руб. Цена реализации 1 ц, руб. Прибыль на 1 га насаждений, руб. Уровень рентабельности, % всего в т.ч. в плодоносящем возрасте до 5,5 4 55,25 55,25 5,11 611,39 592,41 -9,62 -2,31
В 2009 г. с садов получено прибыли в расчете на 1 га в 24,5 раза больше, чем с площади зерновых, при этом темп прироста показателя доходности плодов и ягод к уровню 2007 г. составляет более 2,6 раз.
Результаты диссертационного исследования показали, что высокая теснота связи факторов с уровнем эффективности товарного садоводства достигается в условиях глубокой концентрации производства при наличии собственной переработки, и рационального режима ценообразования.
Совокупность положительных факторов может иметь синергетический эффект лишь в условиях формирования интегрированных связей. В последние годы во всем мире стремятся реализовать подход, когда экономика движется не разрозненными предприятиями, а их объединениями, группами, сетями с горизонтальными и вертикальными связями. Исходя из этого, одним из путей инновационного восстановления и функционирования плодово-ягодного подкомплекса является динамичное развитие и поддержка специализированных садоводческих предприятий, хозяйств населения, перерабатывающих, сервисных предприятий, а также предприятий торговли, которые могут быть объединены в Единую интегрированную структуру по производству, переработке и сбыту плодово-ягодной продукции (рис. 8).
Рис. 8. Модель интеграции в плодово-ягодном подкомплексе Самарской области
В качестве интеграторов должны выступать лидеры отрасли садоводства, торговые компании и финансовые группы. Консолидирующим звеном интегрированной структуры, по нашему мнению, должна стать созданная на акционерной основе управляющая компания, учредителями которой будут являться инновационно способные и динамично развивающиеся специализированные плодоводческие хозяйства и предприятия по переработке плодово-ягодной продукции.
Важной функцией областной интегрированной структуры является организация участия в конкурсных торгах и получение максимально возможного объема заказа на их поставку в бюджетные и другие учреждения области, соседних регионов РФ.
Создание Единой интегрированной структуры в плодово-ягодном подкомплексе преследует основную цель - повышение эффективности производства, переработки и реализации плодов и ягод, что окажет положительное влияние на формирование и стабилизацию продовольственного рынка Самарской области.
Реализация инновационных подходов в отрасли садоводства должна носить комплексный характер, т.е. производственно-технологические нововведения должны сочетаться с организационно-экономическими и социоэкологическими (рис. 9).
Рис. 9. Основные направления инновационного развития отрасли садоводства
Таким образом, осуществление комплекса инновационных мероприятий по повышению эффективности производства и хранения яблок в Самарской области, обеспечит дальнейший существенный рост их производства, развитие переработки и устойчивого сбыта потребителям высококачественной и доступной по цене продукции.
В настоящее время, в условиях инновационной экономики, добиться повышения урожайности, эффективности и конкурентоспособности плодоводства возможно лишь на основе внедрения новейших интенсивных технологий, техники, новых сортов, качественно новых материальных ресурсов. Инновационное развитие означает новый этап в интенсификации отрасли, связанный с максимальным использованием биологического потенциала плодовых растений при уплотненных схемах размещения и посадки насаждений, регулировании параметров кроны, максимальном использовании экологических факторов. То есть усиливается адаптивность интенсификации плодоводства, означающая возрастание роли природных ресурсов в производственном процессе, позволяющая в полной мере реализовать биологический и генотипический потенциал подвойно-привойного сочетания плодовых насаждений. Инновационная модель развития плодоводства позволяет добиться конкурентоспособности отрасли и высокой экономической эффективности, если осуществляется адаптивная интенсификация (относительно уменьшается применение дорогостоящих техногенных ресурсов, и возрастает использование природных), а само производство достигает параметров (урожайность, качество плодов, рентабельность), отвечающих требованиям законов рынка, обеспечивающих возможность расширенного воспроизводства.
Перспективными являются высокоплотные сады при использовании слаборослых подвоев и скороплодных сортов, интенсивное использование которых при ресурсе плодоношения 30-35 т/га допускает сокращение хозяйственного использования до 12-15 лет. Кроме сокращения срока использования насаждений появляется возможность учитывать меняющиеся потребности рынка. Небольшая высота деревьев позволяет существенно снизить трудоемкость на обрезке кроны и сборе плодов. Сады вступают в плодоношение на 3-4 год посадки, что ускоряет окупаемость инвестиций на их закладку и выращивание до плодоносящего возраста.
Закладка в специализированных плодоводческих предприятиях Самарской области слаборослых садов позволит сконцентрировать ресурсы на ограниченных площадях и добиться более высокой эффективности садоводства. В процессе закладки новых садов необходимо учитывать конкретные зональные, климатические факторы, обеспечивая рациональное территориальное размещение садов и породно-сортовое районирование плодовых культур. Основные направления радикальных изменений в развитии товарного садоводства, повышения его продуктивности и эффективности заключаются в активном внедрении инноваций, что потребует последовательного осуществления комплекса следующих мероприятий: § повышение интенсификации садоводства в сельскохозяйственных предприятиях, предполагающей развитие собственного специализированного машиностроения и использование зарубежных более высокопроизводительных машин;
§ эффективное использование достижений в селекции и технологии производства яблок, закладка садов интенсивного типа новыми перспективными сортами;
§ развитие собственной переработки плодовой продукции;
§ дальнейшее развитие коллективного и любительского садоводства на основе внедрения новых высокоурожайных пород и сортов, отличающихся высокой морозостойкостью, устойчивостью к болезням и вредителям;
§ поддержка крупных товарных хозяйств в районах развитого плодоводства;
§ развитие плодоводческих предприятий вблизи крупных городов с перерабатывающими мощностями на базе существующих и вновь организуемых садоводческих предприятий;
§ восстановление и расширение питомников для обеспечения развивающего садоводства специализированных хозяйств и дачных участков в полной потребности зимостойкими и высокоурожайными сортами и гибридами плодовых культур;
§ укрепление материально-технической базы специализированных хозяйств, реконструкция и строительство плодохранилищ, обеспечивающих высокую сохранность при длительном хранении яблок;
§ организация торгово-заготовительных кооперативов по заготовке плодовой продукции, производимой в специализированных хозяйствах и дачных участках;
§ улучшение кадрового обеспечения отрасли и материального стимулирования труда, системы переподготовки кадров, создание и развитие в регионе Центра практического обучения инновационного и инвестиционного проектирования развития отрасли;
§ совершенствование рыночного механизма функционирования регионального плодово-ягодного подкомплекса и организации сбыта переработанной продукции.
Осуществление этих инновационных мер будет способствовать реализации оптимистического варианта прогноза, при котором уровень урожайности возрастет до 75,0 ц/га в хозяйствах всех категорий и 94 ц/га в сельскохозяйственных предприятиях, а валовое производство при этом увеличится до 270 и 33,8 тыс. тонн соответственно. Увеличение валовых сборов плодово-ягодных культур произойдет, преимущественно, за счет роста их урожайности при инвестиционных вливаниях и внедрении современных технологий производства - в специализированных хозяйствах в 1,5 раза, на дачных массивах - в 1,2 раза.
При достижении намеченных параметров развития садоводства потребность населения области будет обеспечена плодовой продукцией (преимущественно яблоками) собственного производства в 2014 году на 100% за исключением цитрусовых и экзотических культур. Доля специализированных хозяйств в общем объеме производства плодово-ягодной продукции возрастет с 8,5% в 2010 г. до 12,5% в 2014 г.
Таким образом, осуществление комплекса инновационных мероприятий по повышению эффективности производства и хранения яблок в Самарской области, обеспечит дальнейший существенный рост их производства, развитие переработки и устойчивого сбыта потребителям высококачественной и доступной по цене продукции.1. Плоды сорта Северный синап обладают высоким потенциалом лежкости, что обусловлено генетическими особенностями сорта. При уборке на стадии съемной зрелости (ИКП - более 3 б.) его плоды достаточно эффективно могут длительно (6-7 месяцев) храниться в условиях обычной атмосферы (простое холодильное хранение). Плоды, на момент уборки, не достигшие съемной зрелости (ИКП - менее 3 б.), могут интенсивно поражаться загаром. В связи с этим такие партии плодов в целях защиты от данного заболевания рекомендуется перед закладкой на хранение обрабатывать ингибитором этилена.
2. Сорта Мартовское и Синап орловский сильно восприимчивы к поражению загаром, особенно при уборки в ранние сроки. Поэтому риск существенных потерь для этих сортов от загара даже при не длительном хранении (до 4-х месяцев) в обычной атмосфере велик. Плоды этих сортов рекомендуется хранить в условиях РА (О2 - 1,5%, СО2 - 1%) с предварительной обработкой ингибитором этилена или в условиях динамической РА (О2 - 0,5%, СО2 - 0,6%). Эти режимы обеспечат надежную защищают этих сортов от загара и обеспечивают максимальную сохранность исходного качества плодов.
3. Сорта Жигулевское и Лобо в обычной атмосфере склонны к потере твердости и естественной убыли массы, поэтому длительность эффективного хранения плодов этих сортов в таких условиях не превышает 4-5 месяцев. Для длительного хранения плодов сортов Жигулевское и Лобо (7-9 месяцев) с максимальной сохранностью товарных качеств рекомендуется применять РА (О2 - 1,5%, СО2 - 1%) с предварительной обработкой ингибитором этилена или динамическую РА (О2 - 0,5%, СО2 - 0,6%).
4. Динамическая регулируемая атмосфера, в соответствии с регламентом которой концентрация кислорода поддерживается на минимально допустимом для сорта уровне на основе мониторинга физиологического состояния плодов (0,5-0,7%), обеспечивает самое высокое сохранение исходного качества плодов и надежную защиту от загара. После снятия плодов с хранения, они не теряют способность к дозреванию.
5. Самарская область, являясь одним из значимых регионов товарного плодоводства России развивается на уровне, позволяющем добиваться высокой продуктивности и расширения площади многолетних насаждений, в основном за счет интенсивного ведения промышленных садов в специализированных плодоводческих предприятиях.
6. Перспективными для Самарской области являются высокоплотные сады при использовании слаборослых подвоев и скороплодных сортов, интенсивное использование которых при ресурсе плодоношения 30-35 т/га допускает сокращение хозяйственного использования до 12-15 лет.
7. Реализация инновационных подходов в отрасли садоводства должна носить комплексный характер, т.е. производственно-технологические нововведения должны сочетаться с организационно-экономическими и социоэкологическими.
Рекомендации производству
1. Предлагаемая в исследовании методика оценки инновативности плодоводческих предприятий позволяет с одной стороны, оценить их инновативный климат через оценку финансового состояния, что определяет возможность или невозможность внедрения инноваций, а с другой стороны, определяется размер инновативного продукта в ресурсном потенциале предприятия, а также доля полученной инновационной продукции с помощью внедрения инноваций.
2. В целях обеспечения населения Поволжского экономического региона плодовой продукцией собственного производства и с учетом современных условий функционирования плодоводческих предприятий Самарской области предлагается внедрение инновационных проектов хранения яблок в зависимости от уровня инновативной способности предприятий. Для инновативно способных рекомендуется внедрение прогрессивной технологии хранения яблок в камерах с регулируемой газовой средой (РА), поскольку наибольший эффект (рост уровня рентабельности с 74% в ОА до 151% в РА) достигается за счет меньших потерь продукции и лучшего сохранности ее качества. В плодоводческих хозяйствах с низким уровнем инновативности рекомендуется хранение яблок в регулируемой атмосфере (РА) с использованием обработок плодов ингибитором этилена.
3. Одним из путей инновационного восстановления и функционирования плодово-ягодного подкомплекса Самарской области является динамичное развитие и поддержка специализированных садоводческих предприятий, хозяйств населения, перерабатывающих, сервисных предприятий, а также предприятий торговли, которые могут быть объединены в Единую интегрированную структуру по производству, переработке и сбыту плодово-ягодной продукции. Ее создание будет способствовать повышению эффективности производства и хранения яблок, а также их переработки и реализации, что окажет положительное влияние на формирование и стабилизацию продовольственного рынка Сам
Список литературы
Статьи в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК РФ
1. Сиваков, И.Ф. Кластерный анализ устойчивости функционирования специализированных садоводческих предприятий в Самарской области / Г.И. Чудилин, Н.В. Полянскова, И.Ф. Сиваков // Вопросы статистики. - 2008. - № 6. - С. 65-70. (0,63/0,3 п.л.)
2. Сиваков, И.Ф. Региональный подкомплекс АПК: направления повышения эффективности и конкурентоспособности / И.Ф. Сиваков // Экономический вестник республики Татарстан. - 2009. - № 1. - С. 70-76. (0,75 п.л.)
3. Сиваков, И.Ф. Повышение эффективности плодоводческих предприятий в условиях внедрения инноваций / Г.И. Чудилин, И.Ф.Сиваков // Экономические науки. - 2010. - № 12. - С. 259-263. (0,63/0,3 п.л.)
4. Сиваков, И.Ф. Моделирование инновационных процессов в отрасли садоводства // Вестник Самарского государственного экономического университета. - 2011. - № 12 (86). - С. 21-26 (0,63 п.л.)
5. Сиваков, И.Ф. Системный подход к хранению плодов на инновационной основе // Вестник Самарского государственного экономического университета. - 2012. - № 1 (87). - С. 33-39 (0,7 п.л.)
6. СИВАКОВИ.Ф. Определение стрессовых концентраций кислорода для плодов яблони при хранении на основе мониторинга их физиологического состояния/Ильинский А.С., Карпов С.Б., Пугачев В.Ю., Сиваков И.Ф. //Вестник Мичуринского государственного аграрного университета.-2012.-№1(41),с.191-196.(0,46пл)
7. СИВАКОВИ.Ф.Экологически чистый способ защиты яблок от загара при хранении//Ильинский А.С., Карпов С.Б., Пугачев В.Ю., Сиваков И.Ф. //Вестник Мичуринского государственного аграрного университета.-2012.-№1(41),с.199-203.(0,47пл)
Монографии: 8. Сиваков, И.Ф. Экономическая эффективность производства плодов в Самарской области [Текст] / И.Ф. Сиваков. - Самара: Самар. гос. экон. ун-т., 2009. - 43 с. (2,56 п.л.).
9. Сиваков, И.Ф. Развитие инновационных процессов в товарном садоводстве [Текст] / И.Ф. Сиваков. - Редакционно-издательский центр Самарской ГСХА. 2010. - 51 с. (3,0 п.л.).
10. Сиваков, И.Ф. Экономический анализ и диагностика деятельности сельскохозяйственных предприятий: Учебник [Текст] / И.Ф. Сиваков, Т.П. Соколова, Г.И. Чудилин. - М.: ИИЦ «Статистика России», 2005. - 271 с. (17,0/6,0 п.л.).
Работы, опубликованные в иных изданиях: 11. Сиваков, И.Ф. Основы формирования и развития хозяйственного механизма в специализированных садоводческих хозяйствах / И.Ф. Сиваков // Роль высших учебных заведений в инновационном развитии экономики регионов: материалы междунар. науч.-практ. конф. - Самар. гос. экон. ун-т. - Самара, 2006. - С. 154-156. (0,19 п.л.)
12. Сиваков, И.Ф Роль и место отрасли садоводства в региональном АПК (на примере Самарской области) / И.Ф. Сиваков // Реализация государственных программ развития АПК в условиях финансового кризиса: материалы междунар. науч.-практ. конф. - Самар. гос. экон. ун-т. - Самарская область, с. Шентала, 2009 г. - С. 125-129 (0,75 п.л.)
13. Сиваков, И.Ф Совершенствование рыночных отношений и механизма управления отраслью садоводства в регионе / И.Ф. Сиваков // Региональные особенности аграрных отношений в России: история и современность: материалы Всероссийской науч.-практ. Конф. - Чувашский государственный институт гуманитарных наук. 8 октября 2009 г. - Чебоксары, 2009 г. - С. 324-332 (1,15 п.л.)