Производственный эксперимент по снижению патогенной микрофлоры в условиях убойно-перерабатывающего цеха птицефабрики. Улучшение качества мойки помещения и оборудования. Преимущества применения моющего пробиотика в сравнении с хлорсодержащими препаратами.
Аннотация к работе
Повышение эффективности дезинфекционных мероприятий на птицеперерабатывающем предприятии с использованием моющего пробиотикаВ статье описан производственный эксперимент в условиях убойно-перерабатывающего цеха птицефабрики ТОО «Алатау - кус», по применению моющего пробиотика в сравнительном аспекте с хлорсодержащим препаратом ДМ СИД-С. Целью данного исследования является поиск препарата, который позволит максимально снизить уровень патогенной микрофлоры в цехе и улучшить качество мойки помещения и оборудования. птицефабрика пробиотик мойка патогенный Благополучие санитарного состояния оборудования и помещений мясоперерабатывающего предприятия является одним из важных элементов обеспечения качества выпускаемой продукции, при этом, экономический аспект санитарии имеет двойственную природу и, в основном, выражается как коэффициент экономии средств. Но недостатком всех дезинфектантов является неспецифическое действие этих веществ, убивающих как хорошие, так и вредные микроорганизмы, в результате, создается чистая поверхность, на которой происходит быстрое повторная контаминация (ре-колонизация) патогенными бактериями. В наших исследованиях отделение убойного цеха вместе со всем оборудованием в течение восьми недель обрабатывались продуктом CHRISAL, параллельно с препаратом ДМ СИД-С, в условиях максимальной производственной эксплуатации цеха и оборудования каждый день.Необходимо отметить, что на поверхностях, обрабатываемых препаратом ДМ СИД-С, при высыхании наблюдаются белые «разводы», которые говорят об отложении солей на поверхности оборудования. При обработке же средством CHRISAL отсутствует даже незначительная коррозия мягких материалов в цехе, т.к. по показателю содержания ионов водорода РН среда концентрата или рабочих растворов является нейтральной и колеблется в пределах 5.9 - 6.5. О качестве дезинфекции судили по наличию кишечной палочки в смывах, что является показателем санитарии цеха - ее отсутствие говорит о благополучном санитарном состоянии цеха. В начальном этапе эксперимента, при ежедневном воздействии дезинфицирующих средств на поверхности, согласно микробиологическим показателям отмечается высокая эффективность дезинфекции обоих препаратов. Далее при обработке испытуемым и контрольным препаратами в режиме «через день» мы наблюдаем следующее - на поверхностях, обрабатываемых препаратом ДМ СИД-С, отмечается достаточно высокий рост БГКП.
Вывод
До начала проведения производственного эксперимента визуально и на ощупь на оборудовании были заметны остатки жировых загрязнений. Следует отметить, что пол в некоторых местах цеха, был скользким, что также говорит о наличие жировой пленки.
При обработке ДМ СИД-С для удаления данного загрязнения, нуждались в помощи жирорастворителей, не смотря на щелочное составляющее.
При применении препарата CHRISAL нам удалось полностью смыть остатки жира, предотвратить образование скользких биопленок патогенных бактерий, что, несомненно, отразилось на высоком качестве мойки, обрабатываемых поверхностей. Следует принять во внимание и то, что наблюдается видимый эффект очистки трубопроводов , о чем судили по отсутствию слизеподобного налета, на внутренней стороне труб, отходящих от оборудования.
Необходимо отметить, что на поверхностях, обрабатываемых препаратом ДМ СИД-С, при высыхании наблюдаются белые «разводы», которые говорят об отложении солей на поверхности оборудования. Также замечено ранее, «разъедание» пластмассовых и алюминиевых деталей оборудования. При обработке же средством CHRISAL отсутствует даже незначительная коррозия мягких материалов в цехе, т.к. по показателю содержания ионов водорода РН среда концентрата или рабочих растворов является нейтральной и колеблется в пределах 5.9 - 6.5.
Результаты лабораторных исследований приведены ниже в таблице. О качестве дезинфекции судили по наличию кишечной палочки в смывах, что является показателем санитарии цеха - ее отсутствие говорит о благополучном санитарном состоянии цеха.
«Микробиологические результаты контроля качества дезинфекции, с применением средства ДМ СИД-С»
«Микробиологические результаты контроля качества дезинфекции, с применением пробиотического препарата CHRISAL»
По результатам микробиологических исследований видно, что при отсутствии дезинфекционной обработки наблюдается прогрессирующий рост БГКП.
В начальном этапе эксперимента, при ежедневном воздействии дезинфицирующих средств на поверхности, согласно микробиологическим показателям отмечается высокая эффективность дезинфекции обоих препаратов. Но, как мы видим в последующем, спустя сутки, на обрабатываемых поверхностей средством ДМ СИД - С наблюдается рост БГКП. При этом данные по показателям БГКП средства CHRISAL остались неизменными.
Далее при обработке испытуемым и контрольным препаратами в режиме «через день» мы наблюдаем следующее - на поверхностях, обрабатываемых препаратом ДМ СИД-С, отмечается достаточно высокий рост БГКП. Это не говорит об отсутствии эффективности препарата, (ведь при ежедневном его использовании были превосходные результаты), а указывает на отсутствие обработки в день взятия смывов. При этом микробиологические данные поверхностей, обрабатываемых препаратом CHRISAL показывают нам 100% - ное качество дезинфекции. Данное расхождение можно объяснить, исходя из характеристики препарата, где говорится: «в результате дезинфекции традиционными средствами создается чистая поверхность, на которой происходит быстрая повторная контаминация (ре-колонизация) патогенными бактериями. Дезинфекция дает быстрый, но короткий и нестабильный период сокращения числа микроорганизмов». При обработке же пробиотиком, мы заселяем обрабатываемые поверхности полезными микроорганизмами, которые препятствуют развитию патогенной микрофлоры.
Результаты по дезинфекции в режиме «1:3» при контрольном испытании ДМ СИД- С наблюдался более сильный рост кишечной палочки, на обрабатываемых поверхностях. При этом результаты по препарату CHRISAL говорят о 100 % дезинфекции.
Итак нами отмечен пролонгированный эффект препарата CHRISAL. Так, несмотря на сокращение регулярности обработки и снижение концентрации раствора (до 5%), положительные микроорганизмы-очистители и энзимы продолжают выполнять свои функции на протяжении всего времени эксплуатации оборудования до следующего цикла мойки. Сокращение же обработок с препаратом ДМ СИД - С, эффективность дезинфекции снижается.
Исходя из данных таблицы, прослеживается высокая динамика дезинфекционного воздействия препарата CHRISAL. Анализируя результаты микробиологических исследований, можно сделать заключение, что регулярное применение моющего пробиотика дает возможность сократить количество обработок, не снижая качество дезинфекции.
Таким образом, препарат, на основе моющего пробиотика, по всем параметрам превзошел препарат ДМ СИД-С, в состав которого входит гипохлорид натрия.
Результаты, полученные в ходе данного производственного эксперимента, демонстрируют, что новое поколение пробиотических очищающих продуктов способно предоставить реальное решение в борьбе с имеющейся устойчивостью, вызванной химической обработкой и дезинфицирующими средствами.
Список литературы
1. Д.В. Дьяченко, пособие «Краткий курс по технологии обработки мяса», 2009 г. ADM U.S.A., стр. 79;
2. В.А.Аксенов, журнал «Здоровье», №3-2008, ст.: «О некоторых актуальных проблемах практики применения дезинфицирующих препаратов», стр. 27;
3. С.С. Козак, журнал «Птица и птицепродукты», №6-2009, ст: «Общие требования к санитарной обработке на предприятиях птицепромышленности», стр. 31;