Цели и задачи послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы. Порядок ее проведения. Факторы, влияющие на качество мяса. Подготовка к убою скота и птицы. Контроль за качеством пищевых продуктов животного происхождения. Методика послеубойного осмотра туш.
Аннотация к работе
Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки. Ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве (колхозы, совхозы, птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы, кооперативные организации и т.д.), на всех этапах технологии переработки (мясо-, молоко-, птицекомбинаты и другие предприятия), при транспортировке , хранении, а также в местах реализации (рынки). С учетом этих требовании ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки. Пользуясь паталогоанатомическими, биохимическими, микробиологическими, токсикологическими и другими методами исследовании, ветеринарные специалисты, работающие в области ветеринарно-санитарной экспертизы, имеют возможность правильно определять характер патологических изменении в органах и тушах убитых животных, объективно давать качественную и ветеринарно-санитарную оценку любым пищевым продуктам животного и растительного происхождения.Согласно ветеринарному законодательству каждое животные перед убоем должно быть подвергнуто ветеринарному осмотру (исследованию), а продукты убоя - ветеринарно-санитарной экспертизе в целях выявления инфекционных, инвазионных, незаразных болезней и других отклонений от нормального состояния, так как продукты убоя от больных животных, подвергшихся вакцинации, обработке пестицидами, гормонами, отравлению, радиационному поражению или длительному стрессовому воздействию всегда потенциально опасны для здоровья человека.
Введение
Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки. Ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве (колхозы, совхозы, птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы, кооперативные организации и т.д.), на всех этапах технологии переработки (мясо-, молоко-, птицекомбинаты и другие предприятия), при транспортировке , хранении, а также в местах реализации (рынки). С учетом этих требовании ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки.
Важное место в деятельности ветеринарных специалистов занимают вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса диких промысловых животных и дичи. В обязанности ветеринарного врача на рынках входит, кроме того, оценка качества и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов и меда.
В своем развитии ветеринарно-санитарная экспертиза широко использует достижения нормальной и патологической анатомии, физиологии, зоогигиены, биохимии, микробиологии, токсикологии, эпизоотологии, паразитологии и других клинических ветеринарных дисциплин и имеет с ними предметную связь. Пользуясь паталогоанатомическими, биохимическими, микробиологическими, токсикологическими и другими методами исследовании, ветеринарные специалисты, работающие в области ветеринарно-санитарной экспертизы, имеют возможность правильно определять характер патологических изменении в органах и тушах убитых животных, объективно давать качественную и ветеринарно-санитарную оценку любым пищевым продуктам животного и растительного происхождения.
Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства вооружает ветеринарного врача знаниями, позволяющими ему выпускать на пищевые цели только доброкачественные и благополучные в санитарно-гигиеническом отношении продукты.
Послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу органов и туш проводят в местах убоя и переработки животных (мясокомбинаты, птицекомбинаты, скотоубойные пункты и т.д.), а также на рынках (лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы) с целью выпуска на пищевые цели мяса и мясных продуктов в доброкачественном и безвредном для людей состоянии.
На основании ветеринарно-санитарной экспертизы решаются следующие задачи: 1) максимального использования доброкачественных и безвредных продуктов убоя животных для целей питания;
2) обеззараживания мяса, не подлежащего свободному выпуску, экономически выгодными методами;
3) предотвращения выпуска в реализацию мяса от животных, больных зоонозами;
4) устранения возможностей рассеивания инфекционного и инвазионного начала с забракованными органами и тушами и охраны окружающей среды;
5) использования забракованных продуктов убоя после соответствующей санитарной и технологической обработки на кормовые или технические цели или направление их на полное уничтожение.
Вывод
Согласно ветеринарному законодательству каждое животные перед убоем должно быть подвергнуто ветеринарному осмотру (исследованию), а продукты убоя - ветеринарно-санитарной экспертизе в целях выявления инфекционных, инвазионных, незаразных болезней и других отклонений от нормального состояния, так как продукты убоя от больных животных, подвергшихся вакцинации, обработке пестицидами, гормонами, отравлению, радиационному поражению или длительному стрессовому воздействию всегда потенциально опасны для здоровья человека. Ветспециалист, дающий разрешение на убой животного обязан учитывать названные обстоятельства.
При этом следует иметь в виду, что некоторые болезни у животных могут протекать без характерных, а порой и видимых патологических изменений, особенно если животное было подвергнуто убою на ранней стадии заболевания, однако, при этом у животного, как правило, проявляются определенные отклонения от нормального состояния в виде тех или иных клинических признаков, в том числе может изменяться температура тела.
Только в сочетании результатов предубойного осмотра и послеубойной ветсанэкспертизы органов и таканей можно своевременно выявлять заболевания и другие состояния животных и принимать меры, направленные на обеспечение безопасности мяса и других продуктов убоя.
Ветспециалисты, дающие на основе результатов ветеринарногоосмотра разрешение на убой животного и проводящие ветерианрносанитарный осмотр (ветсанэкспертизу) продуктов убоя обязаны выполнять названную работу в строгом соответствии с регламентирующими нормативными документами, а для этого они должны изучить, усвоить и освоить методику и порядок проведения названной работы.
Список литературы
1) Воскобойник В.Ф. « Организационно-коммерческий справочник ветеринарного специалиста», Москва «Владос», 1999 г.
2) Горегляд Х.С. « Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства», Москва « Колос», 1981 г.
3) Горегляд Х.С. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства», Ленинград «Колос», 1974 г.
4) Житенко П.В. и Боровков М.В. «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства на колхозных рынках», Москва «Росагропромиздат», 1990 г.
5) Загаевский И.С.«Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства», Москва «Агропромиздат», 1987г.
6) Костенко Ю.Г. «Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных. Ветеринарные методические указания», Москва « Гном и Д» , 2003 г.
7) Макарова В.А. «Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства», Москва «Агропромиздат», 1987 г.
8) Погребняк П.П. «Методические рекомендации по изучению факторов, влияющих на качество мяса и молока», Белоцерков «Сельскохозяйственный институт», 1988г.
9) Скрябин К.И. «Ветеринарная энциклопедия», Москва «Советская энциклопедия», 1968 г.
10) Третьяков А.Д. «Ветеринарное законодательство», Москва «Колос», 1973 г.
11) Федотов Б.Н. « Ветеринарно-санитарная экспертиза с технологией продуктов животноводства», Ленинград «Колос», 1967 г.
12) Хоменко В.И. «Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе пищевых продуктов животноводства», Киев «Урожай», 1989 г.
13) «Ветеринарная газета» №13, 1999 г. «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов»