Содержание питательных веществ и вкусовые качества яйца. Строение белка, желтка, подскорлупной оболочки. Окраска и толщина скорлупы. Изменение химического состава яиц в зависимости от наследственности, вида и породы птицы, состава корма и других факторов.
Аннотация к работе
Для правильного ведения технологического процесса производства яйцепродуктов надо знать особенности строения яйца и химический состав его, а также условия получения высококачественных продуктов. Яйцо - ценный пищевой продукт, который по питательности и полезности не уступает мясным и молочным продуктам. Протеины яиц полноценны, так как содержат все незаменимые аминокислоты и представляют их главную питательную ценность. Также в яйце содержится много разнообразных минеральных веществ: кальция, фосфора, калия, натрия, хлора, магния, железа, серы. Поэтому яйцо и яйцепродукты являются обязательными составляющими диетического и детского питания. Производство яиц в РФ в последние годы возросло и составляет 85300 млн шт. в год, а потребление на душу населения в год составило около 250 штук. Для полноценного питания и поступления в организм необходимых питательных веществ на ряду с другими продуктами животноводства и птицеводства рекомендуется употреблять минимум 130 - 150 штук яиц в год. Таким образом, на данных эт