Порядок проведения экспертизы качества газированных напитков - Дипломная работа

Жажда возникает, когда содержание воды в организме уменьшается всего на литр - полтора. Оказывается, утолить жажду напитком легче, чем чистой водой: в напитке есть вещества, удерживающие влагу в организме. В основном в прохладительных напитках обнаруживаются сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Готовили это замечательное прохладительное питье просто: цедру лимона растирали с сахаром, смешивали с лимонным соком, разводили горячей водой и охлаждали. Еще недавно наша промышленность выпускала отличные газированные напитки на натуральной основе: "Байкал", содержащий настой эвкалипта и лавра, "Саяны" - с настоем лимонника и левзеи, "Тоник" - на основе полыни, можжевельника, лимонника и хинина.В отрасли работают порядка 50 крупных и 40 средних производителей газированных безалкогольных напитков, на чью долю приходится соответственно примерно 65 и 86 процентов общего объема производства. Газированные напитки на рынке России представлены в большом разнообразии и масштабе. На российском рынке более 55% продукции представлены зарубежными производителями, которые еще с 80-х годов активно завоевали рынок. Лишь в последние годы стала активно прослеживаться тенденция значительного роста объема газированных напитков российского производителя на рынке. Более востребованными стали газированные напитки типа "Тархун", "Байкал", "Буратино", "Дюшес" и другие напитки, знакомые многим россиянам с детства.На предприятиях розничной торговли узкий производственный ассортимент преобразуется в широкий торговый ассортимент, включающий товары различных специализированных производственных предприятий. экспертиза качество газированный напиток Спрос на многие продовольственные товары в отличие от непродовольственных товаров характеризуется высокой степенью устойчивости. Альтернативный (неустойчивый) спрос формируется окончательно в магазине в процессе непосредственного ознакомления покупателей с товаром и его особенностями. Так, спрос на продовольственные товары по сравнению со спросом на непродовольственные товары обладает высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях - известной консервативностью. Потребитель привыкает к определенным видам продуктов (сортам хлеба, сыра, кондитерских изделий и т.д.), поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивая их бесперебойную продажу.К газированным напиткам относят газированную воду с добавлением сиропов, реализуемую через сатураторную сеть, газированные напитки в бутылках и сухие газированные напитки. Помимо освежающего эффекта углекислота оказывает консервирующее действие при хранении напитков путем снижения РН напитка и бактерицидного воздействия на некоторые микроорганизмы. Напитки, приготовленные на натуральном сырье (соках, сиропах, экстрактах, настойках), отличаются значительным содержанием сахара (10-12%, а в последнее время 5-6%). На этикетках бутылок этих напитков обязательно указывается вид пищевой добавки, введенной в бутылку. Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизирующие настои и экстракты, благодаря чему эти напитки способны снимать утомление и оказывают жаждоутоляющее действие.При проведении экспертизы качества газированных напитков могут достигаться следующие цели исследования: 1) установление вида газированного напитка; При проведении экспертизы качества с целью установления вида газированного напитка эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Поскольку в настоящее время провести комплексное исследование газированных напитков по соотношениям отдельных сахаров невозможно, то, с учетом возможностей оснащения пищевых лабораторий, в действующие стандарты на газированные напитки и введены наиболее простые и доступные для лаборанта со средней квалификацией методики определения. Из физико-химических показателей при исследовании качества безалкогольных напитков определяют содержание сухих веществ (оно в зависимости от вида изделия колеблется от 5,0 до 6,0%), кислотность в мл 1 н. раствора щелочи на 100 см3 напитка (1,7-3,5), количество растворенной углекислоты (не менее 0,42% в напитках высшей категории и 0,4% в напитках первой категории) и стойкость в хранении при температуре 20°С, которая в зависимости от вида и качества напитка колеблется от 7 до 11 дней. Больной сахарный диабетом, зная, что в напитке должны быть сахара, перед его употреблением вкалывает себе дополнительную дозу инсулина.К натуральному сырью относят сиропы, экстракты и настои. В пищевой промышленности применяют фруктовые сиропы и экстракты, настои эвкалипта, лавра, лимонника, левзеи, полыни, можжевельника, хинина, ореха кола. В зависимости от используемого сырья и назначения сиропы подразделяют на группы: на плодово-ягодном сырье; Сиропы на плодово-ягодном сырье получают путем добавления от 50 до 65% сахара к натуральным плодово-ягодным сокам.

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретическая часть

1.1 Теоретические основы экспертизы качества и оценка конкурентоспособности газированных напитков

1.1.1 Состояние рынка газированных напитков в Российской Федерации, производители газированных напитков

1.1.2 Современные тенденции формирования торгового ассортимента

1.1.3 Потребительские свойства газированных напитков, их товароведная характеристика

1.1.4 Оценка качества товара в соответствии со стандартами и техническими условиями, сертификация газированных напитков

1.1.5 Факторы, формирующие и сохраняющие качество товара

1.2 Коммерческая деятельность предприятий розничной торговли: теоретические аспекты

1.2.1 Понятие, сущность и значение розничной торговли

1.2.3 Изучение покупательского спроса

1.3 Материально-техническая база розничного предприятия

1.3.1 Виды современного торгового оборудования

1.3.2 Нормы оснащения магазинов торгово-технологическим оборудованием и расчет потребности в торговых площадях и техническом оборудовании

Глава 2. Аналитическая часть (на примере магазина "Магнит")

2.1 Особенности управления товарным ассортиментом в магазине "Магнит"

2.1.1 Управление торгово-технологическим процессом и организация труда в магазине

2.1.2 Организация закупок и заказов товаров. Порядок заключения договоров

2.1.3 Анализ структуры ассортимента

2.2 Приемка товара по качеству

2.2.1 Порядок проведения экспертизы качества газированных напитков

2.2.3 Анализ качества реализуемого товара в магазине "Магнит"

Глава 3. Практическая часть

3.1 Пути совершенствования коммерческой деятельности торгового предприятия. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности магазина

3.2 Экономическое обоснование деятельности магазина "Магнит"

3.3 Маркетинговые исследования и прогнозирование деятельности магазина "Магнит"

Выводы и предложения

Жажда возникает, когда содержание воды в организме уменьшается всего на литр - полтора. Чтобы снять страдания, приносимые ею, достаточно выпить два-три стакана жидкости. Проще всего восполнить недостаток влаги за счет обычной питьевой воды, но люди почему-то предпочитают так называемые прохладительные напитки. И это оправданно. Оказывается, утолить жажду напитком легче, чем чистой водой: в напитке есть вещества, удерживающие влагу в организме. В основном в прохладительных напитках обнаруживаются сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Именно этот набор компонентов помогает влаге задерживаться в организме. Особенно хороши в этом отношении напитки, богатые органическими кислотами и солями калия: фруктовые соки, нектары, ягодные морсы, вода с добавлением сока лимона.

Прообразом современных газированных напитков были лимонады. Мода на них распространилась в России в конце XIX века. Готовили это замечательное прохладительное питье просто: цедру лимона растирали с сахаром, смешивали с лимонным соком, разводили горячей водой и охлаждали.

Со временем рецептура лимонадов обогатилась клюквенным соком, клубничным и малиновым сиропом, настоем яблочных шкурок, медом и т.д. А позже лимонады научились газировать в сифонах.

Еще недавно наша промышленность выпускала отличные газированные напитки на натуральной основе: "Байкал", содержащий настой эвкалипта и лавра, "Саяны" - с настоем лимонника и левзеи, "Тоник" - на основе полыни, можжевельника, лимонника и хинина. Напитки типа колы тоже готовились на натуральном сырье - настое ореха кола, богатом кофеином и теобромином.

К сожалению, сейчас отечественные производители отказываются от употребления фруктовых сиропов и настоев душистых трав, заменяя их более дешевыми импортными концентратами. Основными компонентами современных газированных напитков стали пищевые красители и ароматизаторы в виде эссенций синтетических душистых веществ.

За последние годы ассортимент и производство безалкогольных напитков в России значительно выросли. Кроме того, большинство фирм-импортеров поставляют безалкогольные напитки с добавлением пищевых добавок, не разрешенных к употреблению отечественной промышленностью, и скрывают их в рецептуре, поэтому возникают большие проблемы с качеством потребляемых населением безалкогольных напитков.

С заменой натуральных сиропов и настоев на пищевые красители ароматизаторы и другие заменители облегчилась фальсификация газированных напитков. В настоящее время газированные напитки и минеральная вода - одна из наиболее подделываемых групп товаров, поэтому актуальность темы курсовой работы очевидна: в настоящее время очень остро стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов безалкогольных напитков, поступающих на рынки России.

Целью данной курсовой работы является изучение качества и экспертизы газированных напитков на примере сети магазинов "Магнит".

При достижении цели курсовой работы были поставлены следующие задачи: изучить литературные источники по данной теме и систематизировать полученную информацию;

собрать данные по ассортименту безалкогольных напитков и описать его структуру в экспериментальной части работы;

провести экспертизу качества предлагаемых газированных напитков и сделать вывод об их соответствии нормативным документам.