Особенности белкового комплекса люпина. Люпиновые масла, жирорастворимые витамины и провитамины в их составе. Разработка импортозамещающей технологии производства белкового обогатителя для продуктов питания из местных растительных ресурсов (люпин).
Аннотация к работе
ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет», 06.00.00 Сельскохозяйственные науки Порошок из семян люпина - перспективный белковый обогатитель продуктов питанияСреди растительного сырья наибольшей белковой ценностью обладают бобовые культуры, к которым относятся соя, горох, фасоль, чечевица, люпин, нут, содержащие в большом количестве лизин и триптофан, в то время как наблюдается дефицит по этим аминокислотам в пшеничной муке. По содержанию и количеству белка близко к сое подходят люпины. В таблице 1 представлена биологическая ценность растительного сырья, из которой видно, что люпин превосходит все сырье, уступая только сое. В результате этого, люпин следует считать пищевой культурой, обладающей рядом преимуществ по сравнению с другими бобовыми растениями, в частности, с соей. По способности синтезировать и накапливать белок люпин находится на втором месте после сои, благодаря чему его можно рассматривать как перспективный источник в производстве функциональных продуктов питания.
Список литературы
1. Антипова Л.В. Перспективы применения люпина в пищевой промышленности / Л.В. Антипова, Ж.И. Богатырева // Успехи современного естествознания, 2007. - № 10. С.88 - 89. URL: http://natural-sciences.ru/ru/article/view? id=11711 (дата обращения: 06.04.2017).
2. Завалина А.А. Разработка рецептуры и технологии кисломолочного продукта с использованием семян люпина / А.А. Завалина, Л.А. Надточий. // Современные проблемы науки и образования, 2009. - № 3-2. С.76.
3. Киябаева А.А. Применение сухого и пастообразного белкового препарата из семян люпина в технологии кисломолочных продуктов / А.А. Киябаева, Л.А. Забодалова // Механика и технологии, 2014. - № 3. С.57-67.
4. Способ получения белкового концентрата из семян люпина / И.С. Кравцова, И.В. Руднева, Л.В. Антипова и др. // Современные проблемы науки и образования, 2009. - № 3-2. С.79-80.
5. Ленкова Т. Питательная ценность и антипитательные факторы семян люпина / Т. Ленкова, В. Зевакова // Птицеводство, 2012. - № 1. С.21 - 23.
6. Пащенко Л.П., Михалева М.А., Ильина Т.Ф. Способ приготовления сдобных булочек "Мечта" // Патент RU № 2422009 от 24.02.2010 г. Опубл.27.06.2011г. Бюл. № 18.
7. Пащенко Л.П., Рябикина Ю.Н., Черных И.П., Пащенко В.Л. Способ приготовления сдобных сухарей // Патент RU № 2320173 от 13.07.2016г. Опубл.27.03.2008 г. Бюл. № 9.
8. Пащенко Л.П. Семена люпина - перспективный белковый обогатитель продуктов питания / Л.П. Пащенко, И.П. Черных, В.Л. Пащенко // Современные наукоемкие технологии, 2006. - № 6. С.54.
9. Черных И.А., Калманович С.А., Тарасенко Н.А. Мучное кондитерское изделие функционального назначения // Патент RU № 2602289 от 13.07.2015г. Опубл. 20.11.2016 г. Бюл. № 32.
10. Шнейдер Т.И. Казеннова Н.К., Шнейдер Д.В., Шилин С.А. Способ производства макаронных изделий // Патент RU № 2446708 от 13.11.2010г. Опубл.10.04.2012г. Бюл. № 10.
11. Юрченко Н.А., Мотовилов К.Я., Мотовилов О.К. Способ получения концентрата люпинового пастообразного // Патент RU № 2347369 от 22.08.2006г. Опубл.27.02.2009г. Бюл. № 6.